2023版中国火锅连锁行业市场深度分析研究报告（智研咨询发布）

  《2023-2029年中国火锅连锁行业发展模式分析及市场之间的竞争策略报告》（以下简称《报告》）。报告对中国火锅连锁市场做出全面梳理和深入分析，是智研咨询多年连续追踪、实地走访、调研和分析成果的呈现。

  为确保火锅连锁行业数据精准性以及内容的可参考价值，智研咨询研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据来进行多维度分析，以求深度剖析行业所有的领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解2022年火锅连锁行业的发展形态趋势，以及创新前沿热点，进而赋能火锅连锁从业者抢跑转型赛道。

  火锅连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、一起发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合火锅经营模式。参与连锁经营的火锅店称为连锁火锅店。

  火锅连锁是指餐饮连锁的一种细分业态；餐饮连锁是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，是餐饮业发展到某些特定的程度时的一个必然的产物。餐饮连锁以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代化经营方式和组织形式。

  通常情况下，火锅的消费与居民的收入水平息息相关，收入水平越高，相关的消费开支也越大，近年来，人均可支配收入保持增长态势。火锅凭借着简便的使用方法、多元的菜品以及独特的风味受到了众多购买的人的喜爱。火锅行业拥有市场范围广、利润高的特点，进入良性经营后，收益可观。

  火锅业态是餐饮行业里面最重要的一个品类，在餐饮行业迅猛发展的背景下，火锅行业将有着非常大的市场发展空间。火锅行业的迅速发展，也加速了各类餐饮企业在火锅市场的布局，涌现出各类的火锅品牌，比如贤合庄、周师兄重庆火锅、湊湊火锅等。

  火锅品类原材料品种多样，搭配供应链，就容易让整一个完整的过程标准化，可复制性强，适合连锁扩张。2022年火锅连锁化率为23.5%，火锅连锁市场规模为1658亿元。

  从火锅连锁门店数地域分布情况去看，从2019至2022年一线新一线城市的火锅连锁门店数占比趋于稳定，占比变化较小，其中一线城市的连锁门店数占比小幅度下降，市场基本趋于饱和状态，火锅品类的竞争相对激烈。反观二线和三线城市，火锅连锁门店数占比在保持上涨趋势，但涨幅微弱，仍然具有一定的增长空间，四线及以下城市受到消费习惯、以及供给端成本管理等相关因素的影响，连锁门店数占比降幅明显。

  就具体企业而言，海底捞为我国火锅连锁行业龙头，2022年，海底捞实现营业收入347.41亿元，净利润约13.73亿元，其中，来自持续经营业务的收入约为310.39亿元。截止到2023年6月，海底捞中国大陆门店数量为1357家，位居首位。

  在所有餐饮形式中火锅以其简单、经济、快捷的消费方式顺利成为大众餐饮中不可或缺的一份子。跟着社会经济以及餐饮行业的持续不断的发展和火锅产业自身的逐渐完备，火锅势必成为大众餐饮的中坚力量。

  火锅可以在一定程度上完成快速连锁扩张，与业态本身的特点有着非常大关系。因为绝大多数餐饮业都存在过分依赖厨师个人技艺、调味料及火候极难统一、口味无法达到一致等缺点，因而很难形成规模化生产。而火锅恰恰可以弥补这些不足，在操作上不依赖厨师的手艺，只在于火锅底料的组成及口味的把握上．跟着社会的发展，火锅企业已经逐渐摒弃了作坊式的生产方式，依靠现代的科学技术及经营理念，进入了规模化生产及连锁扩张的发展轨道。

  《2023-2029年中国火锅连锁行业发展模式分析及市场之间的竞争策略报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄情行业、践行使命的有力体现，更是火锅连锁领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已形成一套完整、立体的智库体系，多年来服务政府、企业、金融机构等，提供科技、咨询、教育、生态、资本等服务。

  1：本报告核心数据更新至2022年12月，以中国大陆地区数据为主，少量涉及全球及相关地区数据；预测区间涵盖2023-2029年，数据内容涉及火锅连锁行业门店数量、出售的收益、市场规模、产品价格等。

  2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年版、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源最重要的包含全世界相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。

  3：报告核心数据基于公司严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

  4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。

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