火锅店项目概况市场分析运营方案

  （一）从市场看卖点，六大特点 火锅，将口味与养生并重，汲取众家火锅特色优势，为不同诉求的消费者打造更加 广阔的美食空间。以趣味、时尚、快捷、口味百搭的独特经营模式，迅速引起市场轰动， 所到之处人潮涌动，花了钱的人其爱不释“口”。 1、成熟市场、潜力巨大 2、火锅在我国已拥有近万年的历史，到了近代，中国人吃火锅已经不仅是一种果 腹的需求，更是亲朋好友聚会的首选，具有增近感情的作用。因此，火锅在中国拥有着 巨大的市场。近年来，随着川渝系火锅的发展以及更多异域异国口味的问世，更加丰富

  6、品牌优势 不管是从口味的选择方面还是从健康营养的配搭方面，都展示着其独特的风格。 7、 技术优势 火锅制作技术在多年的实战中经过提炼，由专业的讲师为学员进行 手把手一站式的辅导，这样不仅 统一了产品的口味，也为更多投资者的创业提供了便利。 8、投资优势 投资小，见效快，市场大，目标人群十分普遍，具备普遍性 W—劣势： 1、刚进入市场，顾客对我们不够了解，所以无固定客源。 2、当地的地摊火锅较多，竞争较大。 3、暂无知名度，宣传费用高。 4、没有经营管理经验，资产金额来源不足。 O—机会： 1、由于经济、教育等因素的影响，周边城乡镇人口及大量外来人口移居，人口密度 增大，目标顾客增加。 2、国家鼓励大学生自主创业，提供了较好的创业条件，如：创业贷款。 T—威胁 1、物价上涨，导致原材料价格持续上涨，员工工资、店面费用等增加，从而使得成本增 加，利润空间缩小。 2、周围可代替产品较多，顾客选择面广。

  服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解

  在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时

  当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、

  （四）客源的调查分析 服务对象分析： 1、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，他们的消费习惯和消费档

  2、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； 3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型 等方面都有一定的差别； 4、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人类对于火锅的锅品要求千 差万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数 人的口味，具有共性了。 顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 1、消费水平和顾客的经济承担接受的能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付 力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等 因素有密切联系； 3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面 各有不同； 4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 顾客消费特征分析： 1、不确定性：餐饮类大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展 动态，及时作出调整口味，改进创新。 3、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。 （五）宏观环境分析 1、人口因素： 简单举例，人口普查，我们大家可以知道，与第六次人口普查相比常驻人口有所增长， 商业开发外来人口增长。现在科技发展慢慢的变快，生活节奏也慢慢变得快，人们的观念有 所改变，为节约时间而选择在外就餐的次数慢慢的变多。 2、经济因素 在 2021 年当地财政收入达到 1188.3 亿元，居民收入增加，消费能力增强。大量外 来企业进驻，带动了当地经济的发展。 3、政策因素

  （一）市场状况 国内火锅市场分析： 据统计 2020 年火锅市场占有率达到餐饮业的 14.1%。在市场占有率方面小肥羊是火 锅销量第一品牌，但其市场占有率相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分， 在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。 从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未 定型的市场格局之中，一切皆有可能。 当地火锅市场分析：

  的运营模式及贴心细腻的品质化服务让芐 野 藤 椒 牛 杂 串 串 火 锅 实际做到全年

  （五）服务流程 1、迎客： 要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精 神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。 2、询问： 服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具， 很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您 品尝等。 3、领坐： 服务员把顾客领到餐位后，上豆和茶。 4、点餐： 为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿 童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。 5、上汤锅、餐具：

  了我国的火锅市场，可以说，中国的火锅市场已相当成熟，这样的前景空间无疑为我 们火锅店的问世提供了巨大的潜力。

  芐野藤椒牛杂串串火锅是位于开福区马栏山社区的一 家合伙加盟的特色火锅店，我店以满足顾客需求、提供优质 服务、低投入高回报为理念，低投入高回报为目标。根据情 况推出了一套适合当地消费的方案，凭个性化服务建立起忠 诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。

  锅市场依旧拥有大份额空白。芐 野 藤 椒 牛 杂 串 串 火 锅 作为火锅的典型代表，

  创新出““川贵正宗原料独家秘方配比”“内功看炒料，外功看菜品”“炒料八小时，熬油一整天”“牛

  杂打底，串串整起”“想吃啥，自己拿””特色理念，将口味与特色完美融合，还有自制凉茶

  “民以食为天”， 人是不可能天天娱乐， 不可能天天买 衣 服的，但是能肯ห้องสมุดไป่ตู้的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮 市场十分庞大。

  随着我们正常的生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里 招 待 客 人 的 传 统 已 经 慢 慢 消 失 ，取 而 代 之 的 是 一 起 外 出 聚 餐 ， 这也慢慢变得被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅 猛的原因之一。餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。 火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今 已成为人类的就餐首要选择，慢慢的受到消费者的认可和追 捧。

  3、周边环境对火锅的影响： 包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、

  停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费群体、金融、卫生、劳动等与经营

  密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优

  火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅成为家常

  便饭，正因如此，火锅成为了潜力巨大行业。2021年市场规模达到4998亿元。

  现阶段火锅行业依然持续走俏，但主要川渝火锅为代表，同质化较为严重，特色火

  “谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能

  除以上七点外，还要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，

  政府为加快当地发展，招商引资。为鼓励餐饮行业的发展，减免部分税费。对于大 学生自主创业国家也有有关政策，如：创业贷款等。

  4、社会文化因素 火锅在我国的发展历史悠远长久，火锅面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人 们所接受。据了解当地居民喜爱火锅，如：清汤火锅、麻辣火锅、牛羊肉火锅等。 在众多美食爱好者的印象中，夏季吃火锅容易上火，其实这是对火锅最大的误解。 正因为夏季气温高，空气潮湿，细菌容易繁殖传播，存在卫生安全隐患，人体还容易丢 失大量水分。而吃火锅可以通过高温杀死病菌，保持菜肴温度，卫生方面极大的提升，并 且食用火锅时会有大量的蔬菜，富含了丰富的维生素、氨基酸等有益物质，具有消除炎 热疲劳、提神醒脑的功效。 “芐野藤椒牛杂串串火锅”在此基础上不停地改进革新，牛肉、牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛筋、 牛鞭……在我们店内，牛身上的各个部位，大多数都能吃到，并能随意搭配，丰俭由己。。 5 、技术外因 火锅制作流程与工艺简单，易于操作。 （六）SWOT--分析 S—优势： 1、加盟的优势： 提供免费的店面形象设计、店面设施统一、总部提供策划方案。为合作商进行授权 范围内的区域保护，以店铺地址为中心，以周边东南西北3.5公里的距离为半径，提供全 面的区域保护，在自己的商圈中享受独有财富。 2、产品的优势： 火锅种类多，食材新鲜，口味独特，价格适中，四季皆宜，优质服务。将口味与养 生并重，几大系列，多个品类，满足各种不同人群的口味需求。 3、店面优势： 交通便利，人流量大，店内环境优美。 4、竞争优势： 周围餐饮行业均以家常菜为主，无专业火锅店。市场存在空缺。 5、研发优势 总部拥有资深的开发团队，优秀的市场分析师和产品研发师能够在第一时间符 合市场的新产品呈现，使火锅常变常新，让食客天天都有最新的感觉。

  1、经济发展对火锅的影响： 包括花了钱的人火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会

  发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不

  2、传统因素对火锅的影响： 包含火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。