打破内卷还是得靠产品力

  2023年是餐饮行业的迅速恢复之年，更是火锅餐饮遇到前所未有挑战的一年，更是是品牌化、连锁经营等方式的集中井喷之年。

  对于餐饮企业来说，发展至今，最大的挑战就是市场之间的竞争更激烈，“内卷”更是成为常态。

  在这样的大环境下，餐饮行业中的“内卷”现象也越来越明显，而其中最明显的就要数餐饮品牌之间的产品竞争了。

  在激烈的市场之间的竞争中，“内卷”无疑是商家最头疼的问题：你越卷！大家都想把自己卷得更好，那么这样一个时间段你的优势就反映出来了！

  而作为消费者们来说，他们面对着商家们慢慢的升高规格服务的品质、越来越低品质服务等问题时，他们又该如何明智的选择呢？

  所以说对于餐饮品牌来说，想要在激烈竞争中站稳脚跟、持续发展下去，那么产品力就是餐饮企业们最重要、最根本的保障。

  在这一点上就需要餐饮企业不断地去提高个人的产品力，不断地进行产品升级优化。

  与此同时还要在“内卷”之下不断地创新和改变自身的经营模式，这样才可以让自己逐步的提升优势地位。

  时下冬季，火锅品牌经营者们不再局限于传统单一的思维，转而全方面发力。为此，餐饮O2O就以火锅店“小料+甜品+小吃”为例，来看看火锅品牌是如何提升产品力，如何用不同的附加价值为品牌赋能。

  现在的火锅店除了火锅之外，在装修、蘸料和甜品上更是花样百出。原本固定的蘸料和饮品，开始成为各大火锅品牌吸引消费的人的“秘密武器”之一。

  门店里除了明档的操作窗口外，吸引食客的还有风格迥异的自助区，其摆放更是琳琅满目：综合了全国南北不同口味的小料台、中西合璧的甜品自助区还有数不清的饮料、小吃。

  吃火锅的乐趣既在于可以享用自己最喜欢的菜品，还在于可以随意搭配对自己最合适个人口味的调味蘸料。麻酱、香油、辣椒酱等不同风味的蘸料搭配各样的锅底，更能带给食客不一样的味觉体验。

  现在的很多火锅店不再拘泥于传统，南方的火锅店也有芝麻酱供应，北方的火锅店也充斥着香油、小米椒等特色调料。

  其中海底捞的自助小料台尤为突出，除了常见的蒜泥、小葱、香菜、小米椒之外，还有花样繁多的海鲜酱、牛肉酱、沙茶酱等特色蘸料可供消费者选择。

  调味蘸碟是吃火锅必不可少的组成部分，绝大部分的火锅店都会为食客提供选择性更多的自助小料服务，这也是在满足大众日益增多的消费需求的基础上做出的选择。

  “火锅+”模式盛行的当下，甜品饮料成为很多火锅店的招牌“杀手锏”之一，同时也成为行业竞争的重要环节。

  如何研发出好吃有创意的甜品，如何将品牌的甜品饮品优势扩大化，经营者们要一直思考改进。

  火锅店的甜品自助台，也开始成为各大品牌不断宣传突出的亮点，而这之中就必须提到集渔。

  集渔最吸引人的地方除了软性服务与硬件食材，莫过于种类非常之多的精致甜品。售卖级甜品在用餐过程中的免费不限量供应是集渔在社交网络上的爆款级亮点。

  高颜值小吃甜品，爆浆蛋糕、兔兔布丁、慕斯蛋糕、竹尔露、酸奶、咖啡冻、豆花、奶茶珍珠冻、杨枝甘露、红糖冰粉等一系列独有的甜品自助让集渔吸引了大量顾客到店消费，并成功打造了“甜品+海鲜火锅”的特色标签。

  其成功的亮点就在于，集渔团队拥有专业自主的甜品的研发技术和运营力量，配合完整供应链体系，让顾客在享受泰式海鲜火锅的美味同时，更能享受超出预期的甜蜜体验，满足顾客用餐的获得感。

  除了蘸料和甜品外，很多火锅店纷纷在自助区域增加了自助小吃。从应季的水果到简单可口的凉菜、粥点，现在更不可思议的是很多门店添加了卤味自助等新花样。

  不论是哪种模式，火锅门店的内部展示显然更能满足那群消费的人的多样需求。小吃、零食等看似占据了部分消费份额，实则不然。

  而丰富的小吃自助只会在某些特定的程度上吸引消费的人注意，在满足他们的部分消费需求的同时，留下深刻的印象。

  传统的火锅店提供最纯粹的火锅体验自然无可厚非，但是随人民生活水平的提升，单一的服务模式已经非常困难再满足那群消费的人多样的消费需求。

  很多消费的人在吃饭的同时会选择购买喜欢的饮品，经营者们正是从这样的细节中发现拓展新方式，也为餐饮企业未来的发展开辟了全新的道路。

  火锅行业也在这之中持续不断的发展，开发出更多的经营新模式和产品，助力品牌发展的同时，也带动行业整体向前。

  在保证火锅味型、食材创新的基础上，对门店可能展示的各类附加价值产品不断深入，创造更多可能。

  在这个内卷时代，怎么样才可以实现利润最大化？在经营过程中，怎么样才可以提升复购率和提高坪效，让利润倍增呢？

  顾客的回头率是指顾客在某一特定的时间、地点再次光临某一个店铺购买某一个产品的概率。

  而坪效是指店铺面积与营业收入的比值。所以，想要提高顾客的复购，就必须要增加客流和销售能力。

  餐饮品牌想要提升营业额和复购率，必须让自身产品或服务做到与“别人”不一样。

  比如：餐厅能够最终靠小程序、线上商城、团购等方式来进行引流，将顾客引流到店铺或外卖平台上面进行消费。

  而对于餐饮业来说，也能借助IP，实现餐饮品牌与顾客之间的沟通互动。其中，蜀大侠的形象IP就极具特色。

  蜀大侠的形象IP为头戴斗笠，身披红色披风，摆出功夫熊猫的侠客形象，熊猫为四川的超级元素，这一IP形象高度契合地域形象（熊猫）与品牌形象（古代侠客） 。

  在定位上延承了品牌想要传达的核心资产，在形象构建上增加了对当代审美的理解，不断输出强化符合时代洞察和年轻人观点的内容。

  这种将企业文化、产品服务、品牌IP化进行深层次地融合的方式让顾客与企业之间形成强关联、高黏性的关系。

  对于餐饮来说，体验就显得更为重要，不仅要让顾客有吃、有喝，还要让他们愿意吃。

  在体验上要做到实现用户“三个想”，即顾客在吃饭前的所有需求和需要满足的诉求都要成为标准。

  对于餐饮企业来说，其产品和服务就是其发展的核心竞争力，但想把产品和服务做好并不是特别容易，需要用好经营销售的方式进行推广以提升客户对品牌的认知度。

  通过在餐饮行业内做营销，来获取消费者的关注和联系，从而增加门店的复购率。但营销要想成功还需要从消费者实际的需求出发。

  例如：在营销中，能够最终靠线上平台做一些互动活动等来增加顾客的参与感，让顾客主动参与进来。

  而我们也应该根据消费者的需求来进行营销方案的设计，才能做到事半功倍。如果想要让我们消费者在消费时感受到服务与产品的品质，就一定要通过门店服务来体现餐厅的品质与环境等等。

  只有这样才可以增强花了钱的人餐厅品牌的好感度，增加顾客消费概率，提升顾客复购率！

  可以从以下几个方面入手：首先要建立强大的营销体系；其次是打造品牌效应以及品牌形象等；最后就是要进行相对有效推广。

  供应链的建设对于餐饮行业来说至关重要，其能够保证食材安全，还可以快速、高效地将高品质的产品送到顾客手中，从而为顾客提供更好的就餐体验。

  在保证食材安全上，能够使用国际标准的食品级原材料来加工以及包装；在品质上通过对供应商的筛选和管理等方式来实现，确定保证产品质量稳定安全。

  在食品安全控制方面能采用无人化自动化生产和监控系统；在成本控制方面采取集中采购和配送制度；最后还有很重要的一点是要拥有一套健全规范的供应链管理制度。

  餐饮经营者们要全方面了解消费者市场，针对不同群体提供针对性的产品和服务，努力满足他们需求，提升消费者忠诚度，这样，才能让品牌和餐饮事业共同长红！