餐饮运营 餐饮冷季引流的计划

  最近听一位朋友吐槽，自己的餐厅生意欠好，策划了一个优惠活动，成果也是杯水车薪。优惠活动完毕后，菜品康复原价，餐厅生意更差了。

  这是典型的“病急乱投医”，生意欠好，就想着做营销、做活动。这样做，或许能换来时刻短的昌盛，可是活动不是全能的，根本问题没处理，活动也是治标不治本。

  此刻的生意惨白，必定不是一场活动就能改动的，终究的原因有两个：榜首，冷季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产值下降，价格上涨。

  这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，改换到了快餐、正餐这样更高频、安稳的场景。

  ①方针客户是白领工薪族，以套餐方法，开辟午饭商场；②定价30元左右，重量足；③无需剥壳，食用便利；④以外卖为主，主攻周围写字楼。

  总而言之，产品的基因决议了冷季的必定存在，不如直接从产品端立异，让冷季不淡。

  一般来说，冷季是最简略松懈的时分，此刻很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

  举例来说，夏天是许多火锅店的冷季，可是相同的，也有许多火锅店在夏日仍然很有人气。

  由于火锅不管哪个时节吃，质量都没有多大不同，只不过气候热的时分，火锅添加顾客的“热感”，所以影响出售。

  ①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供给。许多人以为免费会构成亏本，可是事实上，终究的价格=全单8.5折，可是却让顾客心里觉得非常凉快；

  ②面目一新，视觉、听觉降温。许多火锅店的装饰用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏日会增强“热感”。因而在不添加过多本钱的基础上，能改动职工服装，绿色、蓝色都能添加清凉的感觉。还能够在店内添加绿色植物，营建凉快的感觉。一起，店内播映的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔软的轻音乐、萨克斯等；

  ③简略粗犷，实践降温。夏天最直接有用的降温方法是开空调，在正常上客时刻提早半小时翻开空调，切忌客人进门后，被迫翻开。

  许多经营者想的是，冷季生意差，能从空调这节省一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉快和舒适，能留住并招引更多顾客，构成良性循环。

  众所周知，阴历二、三月是餐饮冷季，不管品类都是如此。由于新年的会集迸发往后，群众的餐饮消费愿望骤降，因而才有“神仙伤心二三月”的说法。

  也便是说，这样的冷季期间才是最需要做营销的时分，由于全体消费集体减少了，而不是某个品类的特殊情况。

  西贝亲嘴节便是餐饮企业造“节”的典型代表，也包含着餐饮造节的2点根本逻辑：

  ①节日内在契合品牌自身调性。西贝的超级符号是I莜(you)，和情人节内在契合。②活动方法契合节日内在。情人节自身聚集情侣，在这一天将亲嘴和打折做一个结合，是天然的，瓜熟蒂落，不需要投入教育本钱，活动简略易操作。

  可是造节的本钱不只包含活动自身，还包含活动前后的宣扬，尽管冷季造节能够拉动节日前后的消费，可是只合适已成规划的餐企。

  关于规划尚小的餐企，造节不是最好的挑选，由于假如由于运营才能不行，而构成活动把控紊乱，会给顾客构成欠好的体会，拔苗助长。

  可是，真实的冷季营销，打折不是意图，刷存在感才是！真实的餐饮内行，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时高兴，去时更高兴。

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