火锅店盈利二三事高手过招都有机遇

  火锅，是中国第一大美食品类，占据中国餐饮市场四分之一的份额。庞大的市场造就了火锅在餐饮行业的独特地位，近几年来，火锅店如雨后春笋般涌现，井喷式的发展让行业空前繁荣。繁荣之下，同质化的竞争也慢慢变得激烈，这对于普通的火锅店来讲，无异于钝刀割肉。今天，我们就来讲一讲，那些头部品牌是如何布局火锅市场的，如何借鉴他们来打造自己的门店优势。

  疫情过后，大龙燚火锅很快恢复生机，舔好伤口，快速攻入市场。其中，我们显而易见，今年的大龙燚不断推出爆品，带动门店其它产品营销售卖，不断强化健康火锅的理念，来转化顾客，这种营销模式为大龙燚创下了良好的生存环境。

  这个结果也说明，大龙燚的顾客懂得高品质食材，并愿意为其买单。所以说，未来火锅正在向健康理念发展，清汤锅底、鸳鸯锅底会慢慢的变成为市场主流，餐饮人一定要学会审时度势，善于思考变化，不管在啥状况下都能赢！

  对于很多餐饮门店来说，门店的酒水生意往往比火锅本身带来的利润高！海底捞自2017年推出自己的精酿啤酒以来，经过两年的发展，2019年仅啤酒一项的收入就达到4亿元。

  随着市场的发展，“火锅+酒”的模式慢慢的变成为年轻人的潮流，花了钱的人饮食健康日益看重，酒桌文化也在改变，由过度酗酒变为“适量微醺”，现在的市场特征也证明了这一点，香甜果味、健康微醺成为年轻人酒水消费的关键词。

  去年，蜀大侠开始注重内部员工的职业素养培训和提高，对企业内部结构可以进行深度优化，放慢了加盟速度。这样的举措虽然让门店营业额一度放缓，但经过一年的时间证明，蜀大侠在管理模式让加盟店的效率、服务都有了一个明显的提升。此外，它们高品质+新鲜的食材在市场上反响特别好，产品创意也受到消费者的好评。

  从大品牌的身上我们显而易见，未来餐饮行业不仅仅只是局限一隅，火锅的发展已经渗入门店的方方面面了，从管理、产品、营销模式、消费者定位上，我们要找准合适的切入点，才能立足脚跟，发展壮大。返回搜狐，查看更加多