荷间辣月告诉你火锅店怎么经营才能步步为赢

  众所周知，火锅是餐饮行业内的吸金王，但是，在餐饮行业内却有这样的一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。

  火锅行业入行门槛低，虽然看上去很容易，真实的操作起来却是很复杂的。一着不慎，满盘皆输。怎么样提高存活率，降低经营风险，看辣月有何妙招

  控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。

  供应商选的不对，火锅店是一定要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过火锅店的老板，和库管、财务、厨房私下达成某种协议，火锅店迟早是要亏损的。

  很多新晋老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以再一次进行选择其他的供应商，认为供应商遍地都是，并不是独此一家。要知道，一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本！

  有道是买的没有卖的精，供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商，则价格、质量、数量会实现三位一体，那么你的经营成本能控制，产品质量可以保证。

  火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为减少人力成本开支，正常的情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。

  不管是前厅还是后厨，如果出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，假如慢慢的出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。

  另外，店里生意稍微好一点，底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足，人员就会消极怠工。

  火锅行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是头部品牌，打个八五折利润空间都不大了，但就算是八五折，对消费的人而言，也并不能成为吸引前去消费的动力，也不能为火锅店带去多少客流量和收入。

  也就是说，火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的，但往往许多火锅店老板不信，想的是：我用低价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱，同时，也可以赚足人气？

  无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心会出现浮动，后厨的菜品开始不稳定，服务员也消极怠工没有好脸色。

  即使老板说，晚两天，而且也确实兑现了。但是，这个疤是补不上的，因为员工没有安全感，他们也不知道你下个月会不会发工资，虽然只是一个月的工资，但是对他们很重要。

  所以，万一遇到不能按时发工资的情况，哪怕是借钱，也要按时发出，不要抱什么幻想，员工能理解，除非你准备不干了。供应商的货款也是一样，一旦拖欠，供应商肯定也是不爽的。接下来，供应商的货要么掺假，要么缩短结算周期， 终得不偿失的还是火锅店老板。

  因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这是很危险的。

  火锅店周身是漏洞特性，注定火锅店的现场管理和细节管理很重要。正常的情况下，在三个店以内，必须亲自管理，并着手建立系统。超过三个店以后，运用系统管理，绝对不能把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长，这时候有一套完整的店铺运营管理机制，比什么都靠谱。

  火锅店的生意如果出现问题，如果不花大力气，基本上没有扭转的可能性。花力气，投入的时间、精力、金钱又是十分巨大的，想要短时间赚回来，基本不可能，这样还不如早点弃坑。

  大多数火锅店是中小型的，投资人的经济实力有限，很难有大的资产金额的投入，期望自己的小修小补来改善火锅店经营状况，只能越陷越深。与其这样拖着等死，不如早点看清形势，直接把店转了，及时止亏守赢。