巴奴创始人杜中兵：环绕服务做餐饮有可能会呈现千奇百怪的活动

  12月27日，连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅（下称“巴奴”）创始人杜中兵联合百灵鸟公益建议的公益讲演《聚集的力气》在北京举行，现场，杜中兵共享了自己的火锅创业故事，并针对巴奴是否会敞开加盟、子品牌“羊肉掺假”事情、“天价马铃薯”事情、服务与产品怎样选等做了回应。

  针对此前的“天价马铃薯”事情，杜中兵表明，“在做马铃薯时，咱们是想给顾客做一个最好的马铃薯”，“咱们的马铃薯并没有出任何的问题”，只是在某一些技能的层面没有处理好，因而从速做出优化和调整。而针对服务和产品之间的倾向，杜中兵直言，“只需环绕着产品走，服务就不会‘跑’，就知道服务要怎样做，假如（服务）环绕着人走，就（会变得）费事，人的需求太多，所以就会呈现千奇百怪的活动。”

  虽然敞开加盟或特许运营事务渐渐的变成了不少连锁餐饮品牌的挑选，如披萨品牌乐凯撒将在下一年1月铺开特许运营，兰州拉面品牌陈香贵在11月底铺开加盟，国内连锁火锅门店数排名前列的几个品牌如小龙坎、楠火锅均选用特许运营形式，不过杜中兵在活动现场承受包含南都湾财社记者正常采访时表明，现在巴奴未有敞开加盟的预备。

  巴奴于2001年在河南安阳创建，创建之初其曾选用“直营+加盟”形式，把门店开到了100多家，不过跟着巴奴转型，愈加聚集毛肚和菌汤等产品，其不断紧缩加盟门店数量，2015年前后，巴奴在全国的门店均为直营店。

  关于巴奴从加盟改道专做直营，杜中兵表明，这首要是原先巴奴的加盟店的质量与自己预期不同。规范化程度高、对门店办理的依靠较小的、总部才能和资源特别强的餐饮品牌，合适做加盟，反之则不合适。加盟触及权责权力的重新分配，而火锅店不合适做加盟。巴奴的店长从进店到当上店长，总共需求4年的时刻，假如巴奴做加盟，加盟商会难以依照巴奴构建的规范呈现给顾客。

  坚持直营形式的巴奴，比起其他连锁火锅品牌，门店数量明显要少许多。依据巴奴方供给的数据，到现在，巴奴在全国的直营门店超110家。而依据窄门餐眼，到12月27日，国内门店数在200家以上的火锅品牌超越30个，其间门店数超越1300家，呷哺呷哺门店数超越800家，小龙坎超越600家。

  杜中兵在讲演时直言，巴奴曩昔几年开展的确并不快，2020年到2022年算计开店仅有30多家，虽然开店不快，不过全体营收多了约2亿元，2023年算计开店约24家。他泄漏，曾有人问及，“巴奴卖这么贵，未来能开几家店？巴奴必定开不过”，杜中兵则认为，只需国内经济继续向好，“又怎样知道（巴奴）会开不过（海底捞）？”

  而在记者问及2024年巴奴的详细开店方针时，杜中兵则未公开回应，其表明，疫情防控期间，经济环境改变很大，餐饮行业受必定的影响较大，2024年巴奴的首要作业，便是带领团队去穿越整个大环境改变的周期，成果各种可能性。

  在现场，杜中兵再次谈及本年9月子品牌超岛串串火锅（下称“超岛”）呈现“羊肉掺假”事情。

  杜中兵称，2003年起，巴奴就一向收购乌珠穆沁羊，由于乌珠穆沁羊的收购期通常在每年的8月份前后，因而巴奴会会集在该月收购，再将其保存在冷库里，为了保存羊肉巴奴一年会花费几千万元，可是本年由于子品牌超岛“羊肉掺假”事情被骂了一次。

  杜中兵表明，超岛是其儿子杜夯创建的品牌，由杜夯带领团队独立操刀，在超岛的运营上，他并没有在旁供给帮忙，也没有与之讨论过产品结构。不过在投资人眼里，巴奴和超岛是不可分割的，两者有连带危险。因而，在组织才能有限的情况下，现在巴奴仍是会聚集在巴奴品牌上，“其他的（指运营或开设子品牌）暂时缓一缓。”

  巴奴现在并未有再开设副牌的计划，不过其他连锁火锅品牌的品牌矩阵则越来越丰厚。就在9月，海底捞推出首个平价火锅子品牌“嗨捞火锅”，海底捞相关负责人告知南都湾财社记者，嗨捞火锅是树立在对火锅细分商场的了解与洞悉根底之上，期望可认为喜欢火锅的消费的人供给更多挑选。除此之外，同样在9月，九毛九集团继怂火锅后，在广州开出了一个定价高端的火锅品牌“赏鲜顺眼”牛肉火锅。而“火锅榜首股”呷哺集团旗下早就具有两个火锅品牌——定位低端的以及定位中高端的凑凑火锅。

  比较打组合拳掩盖多层次消费集体的别的的品牌，巴奴的全体定价在海底捞、凑凑之上，而杜中兵好像并未有让巴奴降价的计划。其表明，“巴奴的团队也在想是不是太贵了，是不是应该有这样一个调整，为了压服顾客和团队，我把巴奴界说在要做一个高质量的火锅上，为更多挑选巴奴、吃巴奴的人做一个好火锅。”现场，杜中兵表明巴奴的广告标语将从现在的“服务不过度，样样都考究”更改为2012年时的标语——“服务不是巴奴的特征，毛肚和菌汤才是”，聚集产品主义。

  此次讲演活动现场，除了杜中兵共享有关巴奴的故事和未来开展规划外，还举行了公益捐献活动。据悉，本次公益讲演活动门票为出售制，当天门票收益所得总共19.99万元，杜中兵另行捐款了10万元，合计29.99万元的金钱将捐给百灵鸟公益项目，用于对贫穷听障儿童的听辅器件、康复训练、学业完结等方面的赞助。