餐厅成本计算方式餐饮人务必知道

  营业成本系指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可大致分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的经营成本主要指以下内容

  1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占据营业收入的9%-12%。能够最终靠同行业的中等水准来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

  2、工资税和员工福利费，一般占据营业收入的0.4%，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

  3、水电费，一般占据营业收入的2%-3%，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

  6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占据营业收入的2%，这可根据餐馆的装修档次及要求做测算。

  7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需通过你自己的投资额及准备使用年数的限制进行计算。

  8、维修费，一般占据营业收入的0.2%，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

  9、工装及洗涤费，一般占据营业收入的0.2%-0.3%，能够准确的通过人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·

  10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。最重要的包含业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

  28.期初库存=年预计销售额/次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

  30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3

  含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

  32.流动次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入

  34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%

  各位，看到这份清单是否觉得很复杂呢?开餐厅并非那么简单的事情，先了解再行动，你才能走得更稳更好!返回搜狐，查看更加多