火锅锅底为啥越来越贵了？业界称现炒锅底本钱并不低

  近来，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关论题冲上热搜，引发网友热议。12月28日，极目新闻记者造访武汉商场发现，江城火锅店的锅底费用大部分在30元至50元之间，有单个店肆的锅底费用较高。

  餐饮业界人士指出，锅底分为预制锅底和现炒锅底两种，如果是现炒锅底，本钱偏高，因而定价也会稍高。顾客能够精确的经过本身需求自由挑选。

  近来，辽宁沈阳一名男人在交际龙凤之姿称，他在一家重庆火锅店吃火锅共花了1645元，其间一个“无口水老油11斤锅底”就占了598元。无独有偶，还有一位网友在杭州一家火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元。不少网友评论称，“这么贵的锅底，感觉火锅都快吃不起了。”

  武汉火锅店的锅底费用怎么？也有这类高价锅底吗？12月28日，极目新闻记者进行了看望。

  在武汉市江岸区蔡锷路的一家火锅店内，记者看到，该店的招牌锅底有红油锅和鸳鸯锅，其间鸳鸯锅的锅底是由鸽子汤熬制。两种锅底定价均为39元。坐落武昌友谊大路的一家火锅店，锅底费用也是39元，除了牛油锅底，还包含了花胶海鲜锅底。

  坐落武昌徐东路的一家连锁火锅店，鸳鸯锅底的价格是48元。另一家中南路上的连锁火锅店，西红柿锅底费用则是39元。就记者看望的成果来看，大部分火锅店的锅底费在30元至50元之间。

  记者注意到，也有少量锅底费稍高的火锅店。一家明星开的火锅店内，三味鸳鸯锅的锅底费为58元。还有一家开在KTV内的火锅店，一半西红柿、一半牛油的锅底费用为95元。有顾客表明，列传95元的锅底费用不低，可是吃火锅的一起还能够不要钱歌唱，归纳看来价位还算合理。

  市民沈女士说，依据日渐上涨的锅底费用来看，一个人或两个人去火锅店消费是不太合算的，锅底费就占了不少。但如果是一大群人，一个锅底又不行涮。“毫不夸大地说，锅底费用的确拉高了人均消费。”

  广东省食品安全确保促进会副会长、中国食品工业分析师朱丹蓬表明，锅底费是火锅店营收赢利的重要东西。从锅底到纸巾，从配菜到主食，餐饮企业会在每个环节都规划出盈余点，确保企业赢利，因而会有较高的锅底费用呈现。

  朱丹蓬指出，现在火锅店的锅底一部分是预制锅底，这种锅底的本钱较低；另一部分是炒制锅底，这类锅底本钱比较高，商家也会收取更昂扬的费用。

  还有火锅店从业人员指出，正宗川渝火锅底料的制造本钱的确不低。它用到的上游质料包含牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、辣椒等，从而导致本钱飙高。

  武汉餐饮业协会会长刘国梁也表明，一些选用预制锅底的火锅店确认不该定价过高。但有些现炒锅底，比如用鲜鱼熬制的鱼汤锅底，用牛肉和牛骨头熬制的牛肉锅底，用牛油、香料炒制的辣油锅底，这类锅底的本钱并不低，因而费用或许不廉价。顾客能够精确的经过需求，自主挑选。

  朱丹蓬提示顾客，去火锅店消费前，能够多参阅一下之前的门客点评，做好攻略，提早得悉锅底口味和费用，以便自主挑选。

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