海底捞上半年预净亏损或近三亿元火锅品牌的下一步该如何走？

  数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模从始至终保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研多个方面数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。

  艾媒网（获悉，日前，海底捞在港交所发布了重要的公告，预计2022年上半年收入不低于167亿元，对比2021年同期收入约人民币201亿元，减少百分比不超过17%；预计上半年净亏损约2.25亿元至2.97亿元之间。

  海底捞作为经营川味火锅为主的连锁品牌，自1994年成立以来，已有多年的发展历史。对于这次亏损，海底捞方面解释，预期亏损的根本原因是2022年3月-5月的疫情影响，中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少，以及因“啄木鸟计划”餐厅数目比2021年同期减少。而由于“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年疫情影响，发生的处置长期自产的一次性损失、减值损失等合计约2.55亿元-3.27亿元，此外，在若干餐厅暂停营业或者暂停堂食阶段，仍有固定开支及员工成本产生。

  据介绍，海底捞目前在全国有超1200家门店，相较去年12月的1326家门店。半年时间内，海底捞门店数量减少近80家。而根据官方数据，2021年全年，海底捞新开业门店421家，关闭门店276家。不难看出，海底捞上半年的生存境遇不甚理想。

  不过，海底捞公告也表示，虽疫情的逐渐缓和，2022年6月以来中国内地地区及别的地方的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。接下来将重视市场状况并调整商业策略及运作，以减少负面影响。此外，还将实施积极措施控制租金及其他经营成本，严谨管理运营资金，并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。

  据了解，海底捞积极打通线上线下流量，统筹全国各地门店及“捞点好货”自有平台，实现第三方外送平台对接。至今年6月份，全国的海底捞门店均已上线“捞点好货”小程序。

  值得一提的是，艾媒咨询多个方面数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，在市场向好的预设下，2025年火锅市场规模或将达到6689亿元。而在消费的人方面，食客选择火锅店时首要关注的是口味，占比为74.7%，其次是卫生状况，占比为65.3%。而在火锅品牌选择上，消费者通常会选择海底捞火锅，占比65.7%。

  不得不说，海底捞深耕火锅领域多年，目前已形成了较广泛的口碑以及一定的忠实客户群体。随着火锅赛道众多品牌入局，竞争的激烈已然不言而喻，而疫情的到来更是给火锅品牌的生存加大了考验，在众多因素之下，如何寻得“柳暗花明又一村”的新生，将是品牌发展的关键所在。

  就过去大多数火锅店的运营层面来看，还停留在改良店面的装修，邀请明星到店打卡等吸引热度的方式。这些方式给火锅店带来一时的热度，但是外在的东西不能给消费者留下深远的印象。如今，唯有创新的经营模式才更能获得年轻消费者的青睐，火锅外卖、自热小火锅等满足了年轻消费者不同情境下尽可能吃到满意的火锅需求。时代在变化，消费的人在火锅消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎合新的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的发展。

  数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模从始至终保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研多个方面数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。

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  数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模从始至终保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研多个方面数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。