他为榴莲披萨开发100次饼底 开8家直营店馋两地顾客 年销50万张

  该品牌在建造线下门店的一起，正要点发展线家堂食直营店，并于本年1月开设外卖事业部。

  现在，酷公社共100个单品，包含榴莲披萨等榴莲食物系列，及汤类、意面、炒饭等品类。堂门客单价在75～90元，外卖客单价45～80元。顾客复购率30%。年出售额为2400万～2600万元，净利润占比10%～13%。

  注: 张立鸣许诺文中数据无误，为其真实性担任，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

  陈之晨与张立鸣是表兄弟，两人同在大规模的公司担任办理岗数十年，“很想自己当家作主一次”，因而，他们决议从本身所了解的餐饮行业着手，兴办餐饮品牌。

  挑选餐饮方向成为摆在陈、张两人面前的第一道难题。两人决议前往北京、上海、广州、深圳、香港、日本等地寻觅适宜的品类切入口和运营形式。

  在这次调研中，两人偶尔在乐凯撒就餐。他们点了该店的特征品牌榴莲披萨——当年该品类获得了深圳十大构思单品。品味后，陈之晨惊呼，“便是它了！”因而他决议把榴莲披萨带入沈阳。

  在对近70家餐饮店（包含中餐、西餐、各种业态单品店、构思店等）的调研过程中，张立鸣要点调查这些餐饮店肆开店面积、店面规划、后厨意向。随即两人决议参阅必胜客和达美乐形式，将店肆打造成身形小，重视就餐气氛的连锁直营店，一起（店肆）统筹快食外卖。

  2013年，酷公社正式建立，其第一家店开在沈阳社区点，榴莲披萨成为酷公社要点推行的单品项目，并创有自主研制单品“老板娘榴莲披萨”。现在，酷公社共设有直营店8家（散布沈阳7家、乌鲁木齐1家），店肆面积在60～150平米不等，每家雇员15名，选址首要坐落城市各大商圈。

  “披萨的精华首要在于饼底。”因而，针对饼底，团队依照每个客户反应不断改进，经过调整面粉、水、奶比例，并重视面粉发酵时刻、温度，揉面团的方法、次数等，对饼底进行近100次的研制。据悉，榴莲披萨制造的过程需8分钟，一年销量近50万张。

  一起，酷公社以喜欢榴莲食物的顾客为首要目标群体，研制了与榴莲相关的12款榴莲系列单品。酷公社供给了多种榴莲食材供顾客挑选，包含马来西亚的尖端猫山王，苏丹王，以及泰国金枕榴莲肉。食材来自国内收购商，酷公社专设收购中心，对接食物收购与冷藏。

  酷公社已构成收购、贮藏、食材半处理、堂食终究加工的食物处理系统，现配有本身的2家收购中心、贮藏库、2家中心厨房、8家直营店。食材由收购中心人员向外购买，协作商约40家。中心厨房对食材进行半加工后，当天配送至直营店，在直营店中进行终究加工、拼盘即可供顾客食用。

  起先，酷公社一切的外卖均从直营店配送，配送规模2公里。团队猛地发现，酷公社的出售的收益中，同比上一年上升35%，其间外卖上升20%，堂食与外卖的比例从7:3变成了5:5，逐步添加的外卖出售比例让团队决议将外卖独立出来。本年1月1日，外卖事业部正式发动。

  现在，酷公社堂门客单价在75～90元，外卖客单价45～80元。酷公社在群众点评渠道获评全五星商户，顾客复购率30%。年出售额为2400万～2600万元，净利润占比10%～13%。