时令蔬菜“茄子”这样炒不仅不吸油还更好吃可惜一般人都不懂

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  现在正是当季茄子的上市时机，现在的茄子要比任何一个时间里买的茄子更加细腻好吃。所以别错过了应季蔬菜，别错过了最佳的品尝时机不然可得等明年了。

  茄子的种类非常多，食用的方式也不少。但不管怎么变最佳的食用的方式，我认为就是炒。炒的茄子具有一定的菜香，再加上配料的综合味道叫人垂涎三尺。

  那要怎么炒才会好吃，才能像在饭店吃的一般味道呢？这边有个简单的家常做法或许你没有尝试过，该方式的处理不仅更省事还更健康更好吃。具体做法看看，了解一下。

  食材：长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙

  1、 今天的这一道菜的主要食材是“茄子”，茄子大家都很熟悉并且经常吃。但不知道大家是否发现茄子有非常多的品种，圆的、粗的、细的、长的、颜色不一样的。品种非常多，甚至有籽、无籽口感粗细的区别也非常大。

  日常烹炒个人很喜欢传统的茄子还有圆茄子，两种茄子的口感完全不一样但都蛮好吃。今天的这一道菜不限于某一种茄子，你们可以依照个人的喜好去选择。

  但这边我推荐传统的长茄子，如果说圆茄子的口感是细腻清甜一点。那么长茄子的口感是醇香一些，再与饭搭配吃起来特别香。

  2、茄子清理洗涤干净之后，不要用刀切、不要刀切、不要切。我不知道你们是否尝试过，但根据我多年的吃货经验切的真没有“掰”的好吃。这个不是心理作用而是切确的事实！

  我们找一个盆倒入一定的清水然后加入两小匙的细盐搅拌搅拌，接着用指甲掰下茄子。就这样掰一块一块的放入淡盐水中，然后搅拌几下放置二十分钟。

  之所以需要用淡盐水浸泡一下，主要有两个作用。一个是可以让茄子的质感更细腻更好吃更有味道，并让茄子不那么“咬口”。第二是：大家都知道茄子是非常吸油的菜，只有油多了茄子才会香才会好吃。经过淡盐水的释出茄子缩收会降低吸油的情况，这样吃起来会更健康并且不影响口感。喜欢吃茄子的人记住这个小窍门，淡盐水浸泡让茄子萎缩这样会更有滋味还不吃油。

  2、茄子在浸泡的同时我们应该准备其它的配料，根据所需准备好蒜碎、葱碎、辣椒等。接着还要准备好所需要的鱼香汁，鱼香汁的调配很简单依照上面配料表整合在碗中搅拌搅拌备用即可。

  最后的搭配是肉末，肉末这边建议使用稍微肥一点的五花肉来剁。之所以是五花肉主要有两个方面，一个是口感比较好肥瘦相间。另一个是煸出的油脂可以被茄子吸收这样味道会更香更好吃，当然不吃猪肉或怕油腻的话可以用一些牛肉来替代。

  3、材料全部准备好之后就能开始烹炒了，锅热多一点的油放入肉末稍微煸炒一会然后放入蒜碎、葱碎及辣椒碎一起炒出香味。其中的辣椒作为点缀提味没有特别的要求，这边可以依照个人的口味去调节。不管是不放，还是用变态辣都可以。

  4、翻炒几下之后，把泡在淡盐水里的茄子捞出拧干然后倒入锅中进行烹炒。茄子捞出时就得水分稍微挤压一下，以免锅中一大锅水分影响炒菜的状态和时间。

  就这样翻炒一会茄子八成熟的时候，再把鱼香汁搅拌搅拌泼入锅中。稍微翻炒几下让茄子吃进味道之后，用少许的水淀粉勾芡一下。这样就可以了，出锅之前要是有熟油可以倒入一匙翻匀这样闪亮一些会更具食欲感。

  5、盛盘撒点葱碎点缀点缀就是一道完美的下饭菜了，做法格外的简单我认为你及家人都会喜欢。