火锅店六大关键点

  在餐饮行业的众多分支里，哪种店对技术方面的要求不高但是很受顾客欢迎且利润高？当然是火锅店。那么，怎样开个火锅店？开火锅店要注意些什么问题？怎样才能最大限度的节约成本？如何对火锅店的员工做有效的管理？这些都是开火锅店的店主必须要格外注意的重要问题。

  火锅的味道主要由底料、汤料、食材和蘸料决定。而除了食材以外，火锅底料、汤料和蘸料都是人为可控的。其中，火锅底料、汤料的调制决定着火锅的风味，是制作火锅最关键的一环。什么是好的火锅？没固定的标准。只要消费的人喜欢，那就是好火锅。一家火锅店，味道的把控制很重要。要有自己独特的火锅底料和味道，而且要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一，保证火锅的品控。

  在餐饮行业中，原料的采购是最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。采购人员通常由老板的亲戚或亲信担任，但是管理制度和方法依旧是必不可少的，因为，时间久了任何可信的人都会出问题。在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，老板要了解各种产品、各个市场的状况、价格，充分进行市场调研，懂得鉴定产品质量的优劣。除此之外，在将采购任务交给亲信去做时，老板依旧需要随便什么时候都可以了解行情、摸清市价变化，并且要关心原材料的出品率。

  三、推出主打产品大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证基础口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的主打产品。主打产品直接影响到品牌的美誉度，所以，主打产品很值得花时间和精力去培育、钻研、打磨。

  四、火锅的定价近年来，不仅火锅菜品成本涨了，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上着的幅度较大，在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，太高易造成顾客不满，太低则不仅利润低，且很容易让顾客怀疑菜品质量、破坏市场价格。

  五、成本控制与节能降耗火锅店的成本有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节省本金，把一些可控制的费用降下来。当然，这里面说的节约成本并非是降低员工工资，这会导致员工对店铺的不满从而跳槽，得不偿失。具体比较可行的方法是，在不可能影响到顾客体验的情况下，将空调、灯光等耗能设施关掉；原料上，在保证菜品质量的前提下选用价格偏低的；在办公、运输、交通、维修等方面消耗的杂费也要尽力节省；在做宣传方面，要与多家媒体、网红、广告公司等联系并反复权衡利弊，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

  六、员工的管理任何一家店铺，最重要的管理就是对员工的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆。要做到奖惩分明。

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