年轻女性是消费主力《2020—21中国火锅行业发展报告》发布

  本节共遴选了2020年度火锅行业的29件热点事件，涉及企业包括：海底捞、呷哺呷哺、巴奴、锅圈食汇、懒熊火锅、火凤祥、湊湊、九毛九、香天下、上上谦、谭鸭血、餐爆、探鱼、火锅物语、哥老官、老乡鸡、盒马火锅、和府捞面、蜀大侠等。其中，与海底捞相关的共有6件，其次是呷哺呷哺3件，巴奴与哥老官各2件。

  事件类型分为：投融资、食品安全、抄袭&侵权、跨界、开店等。其中，投融资事件最多，为8件；食品安全事件紧随其后，为4件，而且哥老官重庆美蛙鱼头一家就占了2件，最近的为12月14日，杭州市监局公布哥老官牛蛙被检出含有禁用兽药。

  （2）NCBD（餐宝典）预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。

  （7）预计2020年火锅外卖收入将达到427亿元，在火锅总体收入中的占比将达到4.9%。

  ①主要火锅企业外送业务增长强劲：2020年上半年，海底捞外送收入超4亿元，呷哺呷哺外卖同比增长18.5%；

  ③外卖成为绝大多数企业标配，但巴奴选择主动下线%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素；此外有45.2%的受访者认为，在家吃火锅味道太大、太难除。

  海底捞今年除了业绩之外，接二连三开出新的子品牌更受关注。据公开报道，海底捞2020年迄今已经开出了9个子品牌，而且全都集中在快餐领域。

  呷哺呷哺在2020年上半年，收入、净利、翻台率均在下跌，不过其调味品零售业务却有比较大的增长，增幅达到133.3%。

  小龙坎预计今年全球门店数突破1000家，未来的增长体现在三个方面：第一，门店继续扩张，三年内目标达到1500家；第二，继续推进小龙坎MINI火锅菜，实现独立运营；第三，发力衍生品快消板块。另外，小龙坎的零售业务也表现不错，零售产品SKU在售共计60款，每年研发新品超过100款。

  蜀大侠2020年针对企业品牌形象、IP和产品进行了全面升级，在产品方面比较注重对单个爆品的打造。另外，蜀大侠从2016年开始布局餐饮零售化，并成立了专门的公司。今年在疫情后，蜀大侠也开启了火锅食材超市项目。

  有拈头作为市井火锅的“扛把子”，截至2020年11月30日，其全国直营店与加盟门店共计710多家 。有拈头的“小份菜”在全社会厉行餐饮节约的当下，具有一定的代表性和借鉴意义。

  椰妹作为椰子鸡火锅新晋知名品牌，成立3年多在7个城市开了16家直营店，其中在成都开了2家。今年，椰妹在打击仿冒侵权方面捷报频传：与椰妹使用相似装潢的椰×婉相继在广州、佛山和东莞被法院判定侵权。

  自热食品，是指不通过电、火等传统加热方式加热，而用发热包就能随时随地加热的预包装食品。发热包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等，遇水就能在极短的时间内产生大量热量，给食材加热。

  新冠疫情让自热火锅等速食迎来了爆发，在这个赛道今年已有多家企业完成了融资，也有更多的企业加入进来。据不完全统计，目前在市场上有350多个自热火锅品牌。

  6、2019年中国自热火锅市场规模接近60亿元，预计2020年将接近100亿元

  8、主要自热火锅产品对比：火锅巨头好评率最高；休闲食品企业好评率最低；新兴品牌在价格这一块有优势

  旗下SKU超过200种，2020年共获得两轮融资。公开多个方面数据显示，2019年双12期间，自嗨锅销售额超过7000万元，全年全渠道销售额近8亿元；2020年上半年，其销售业绩达6个亿。

  除了在线上拓展，自嗨锅也开设有线下的餐饮加盟门店，主要以煲仔饭等为主。（延伸阅读：）

  餐宝典评：在营销方面，自嗨锅确实敢投入，也舍得投入，如今已成为了自热火锅领域的头部玩家之一，其主推的“一人食”也契合了部分消费者的需求。

  但需要注意的是，相对于其他火锅巨头推出的自热火锅，自嗨锅这样的网红品牌除了营销，也需要在产品研制方面加大投入，以弥补在产品力的不足。

  2016年9月，小龙坎正式推出第一代衍生品火锅底料礼盒；2017年1月，零售业务真正开始启动；2017年7月上线月开始步入线下渠道。目前已拥有专业的零售团队。（延伸阅读：）

  成立于 2017 年，在线上入驻了天猫、拼多多、京东等电子商务平台；在线 家经销商，进驻了沃尔玛、大润发、家乐福、盒马、美宜佳、胖东来、全家等大型超市和便利店。2020年5月，莫小仙宣布完成数千万元A轮融资。

  莫小仙主打性价比，在10~20元价格内的产品其销量占比达80%。2020年，莫小仙的销售额预计将达到8亿元。

  餐宝典评：莫小仙在价格这一块有一定优势。在营销方面也比较擅长。如何在保持价格上的优势的同时还能在产品方面不停地改进革新、体现差异，是摆在所有企业面前的难题。

  主要开在社区，主打最后一公里，通过开设专门的线下超市，为广大购买的人提供家庭火锅一站式服务。

  店内销售的产品以火锅食材为主，包括底料、蘸料、肉类、丸滑类、时令蔬菜、酒水类、粉面类以及用品用具类。此外，很多火锅食材超市同时也提供烧烤系列食材及用具，部分火锅食材超市还提供自热火锅等产品。

  新兴品牌：新兴品牌以锅圈食汇等为典型代表，这类企业通过融资进行快速扩张，抢占用户心智。为了能在短期内快速扩大规模，部分企业往往会通过“0加盟费”等形式吸引加盟商来加快扩张步伐，表现较为激进。

  火锅企业：火锅企业以海底捞、蜀大侠、大渝等为代表。这类企业在品牌与供应链方面有一定优势，可以直接利用餐饮业务本身的供应链，加上它们对于也有一定的经验，也有助于拓展市场。对这些企业来讲，现阶段的策略以防御及探索为主。

  新晋玩家：主要以盒马、三全食品、海天味业等为代表，这一些企业典型的特征是实力丰沛雄厚，在品牌与渠道方面有一定优势和竞争力。

  火锅食材超市主要服务于“宅、急、忙、懒、老”人群。严格来讲，火锅食材超市虽然有餐饮属性，但更多地属于零售行业，是餐饮零售化的代表性产物。不同于寻常餐饮门店55%左右的毛利，火锅食材超市的毛利基本在40%以下 。很多品牌对外宣称都是主打性价比，在价格这一块具备一定优势。

  2015年1月，河南锅圈供应链管理有限公司成立；2017年1月，首家线年，锅圈在上海设立新总部，并成立锅圈供应链（上海）有限公司。

  锅圈主打“好吃不贵”，定位为一站式火锅烧烤食材超市（更偏重于火锅食材），SKU高达400多种，包含：底料蘸料类、底料小吃类、牛羊肉类、川渝特色类、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜、酒水类、粉面类、用品用具类。（延伸阅读：）

  2020年10月，锅圈门店数突破5000家，主要分布在三、四线及以下城市，其目标是在2022年门店数过万。

  从去年8月到今年7月，在不到一年的时间里，锅圈共完成了4轮融资，合计超过8亿元人民币。

  2020年9月22日，锅圈食汇宣布签约著名相声演员岳云鹏为品牌代言人，据悉这笔代言费达到千万元级别。

  餐宝典评：锅圈食汇不被看好，理由主要有两点：一是在家吃火锅是一个低频需求，远远不如钱大妈那样高频；二是锅圈主打“好吃不贵”，它的产品普遍低价，比超市低20%左右，比火锅店低很多，毛利不高。

  企业如果想要实现盈利，必须要通过规模上的优势建立壁垒、获取利润，这也是锅圈食汇为何会疯狂融资、疯狂扩张的原因。锅圈食汇的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司当下要关注的重点。

  受疫情影响，传统火锅企业纷纷加大了在火锅外卖方面的投入，主要企业火锅外卖收入与占比不断的提高。此外，随着盒马等企业对于火锅外卖的重视与不断投入，火锅外卖市场规模未来将进一步提升。

  在餐饮零售化的浪潮下，很多火锅公司开始积极探索餐饮零售化，纷纷试水零售业务。自热火锅、火锅底料与蘸料等是火锅企业首选的零售产品形态，部分企业还涉足火锅食材超市业务。随着自热火锅、火锅食材超市等业态的逐渐兴起，消费者对于火锅消费有了更多的选择，能在更多场景下享受到火锅的美味与便利。未来，这些不同的业态之间将会是一种“互补为主，竞争为辅”的状态。

  椰子鸡等特色火锅正在强势崛起，目前已经诞生了一些非常存在竞争力的品牌，如椰妹等品牌具备较强的发展的潜在能力。随市场玩家逐渐增多，竞争也将变得更加激烈。

  随着勤俭节约理念的深入，在一些地方对于小份菜的倡导下，很多餐饮公司开始积极做出响应，在火锅领域，也出现了一些企业会提供小份菜、半份菜等供消费者选择，得到了消费者的认可与好评 。

  随着国民消费水平的提升，花了钱的人餐饮的就餐环境、食材以及营养等都有了新的、更高的要求。在火锅领域，食品安全问题频发，尤其是地沟油等问题依然存在，其中不乏一些非常知名的企业。食品安全依然是所有餐饮企业的底线，需要所有企业严格遵守。

  随着自热火锅市场进入者众多，竞争非常激烈程度日益攀升，产品同质化较为严重，许多自热火锅品牌共用同一家代工厂的情况相对来说比较普遍，很多品牌的产品几乎吃不出啥不一样的区别，在产品方面很难体现差异化 。

  随着市场的持续不断的发展，未来自热火锅行业仍将会持续增长，整个市场的竞争格局会更为集中，许多中小品牌将会面临较大的压力，没有资金支持、没有资源、品牌优势不明显的企业将会逐渐被淘汰，头部的3~5家企业将会占据核心主导地位 。

  自热火锅这一个市场，属于零售行业的范畴，需要有专业团队来运营。对进入自热火锅这样的领域的餐饮企业而言，除了品牌方面的优势，团队是重要的条件，假如没有专业的合适的团队，将会面临较大挑战。

  在自热火锅的竞争方面，渠道是另一个关键点。随着网络巨头纷纷介入社区团购这样的领域，社区团购等也将会成为一个重要的新兴渠道，值得自热火锅企业关注。

  很多依靠自热火锅起家的品牌，会涉足其他的自热食品，进一步丰富产品线。这是因为自热火锅整体口感方面，与传统火锅相比还存在比较大的差异，导致很多消费者虽存在尝鲜的需求，但对于复购会有一定影响，整体市场空间存在比较大的限制。因此，企业纷纷通过扩充品类来提前布局。

  随着资本的介入，火锅食材这样的领域的竞争也很激烈。但由于毛利相比来说较低，加上购买频率不如主食食材，因此企业想要盈利，就必须要快速通过规模建立壁垒，进而通过规模上的优势以及叠加的高毛利产品来实现盈利。

  原标题：《年轻女性是消费主力！《2020—2021中国火锅行业发展报告》发布！》