重庆火锅运营模式分享会：渝大狮的秘密

  央广网重庆6月19日消息 近日，渝大狮运营模式分享研讨会在重庆较场口得意世界店举办。这场当地考验查证、干货满满的交流分享会，组织了数十家行业代表，以及上下游优秀供应商等近百人参加。

  中国火锅业国家级评委、渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙在会上表示，即使疫情反复，即使在游客锐减受冲击很大的渝中区，依然有生意红火、天天排队的火锅店，渝大狮就是这里面的杰出代表；不仅在解放碑，在南坪，在汽博中心，很多位置并不好的地方，渝大狮都把生意做得红红火火。

  渝大狮董事长伍祥伟表示，渝大狮其实是个“大杂烩”，有成都火锅品牌的元素，也有重庆火锅品牌的元素。“我喜欢走出去，到处看看，向做得好的店学习。我觉得，别人做得好，一定是有原因的，是很注重细节的。所以可以让我们去学习，有对比，才知道差距在哪里，才会有危机感。”

  “渝大狮的店，都比较大。为了稳步发展，所到之处，我们都是和店长绑定在一起的。店长要出资，才能激发员工的工作动力。比如我们南坪店的店长，月收入达到2万。店里生意好不好，店长比我还着急。只有这样，我们才可以把面临的各种坏因，变成有利条件，才能去创造奇迹。”

  “在解放碑开店，成本非常高，竞争很激烈。人均消费动辄110、120，甚至更多，都很正常。你猜猜渝大狮得意世界店的人均消费是多少？是90，我们只要90，但我们的菜品、环境、服务丝毫不比别人差！这就是我们能在这里立足和持续发展的一个主要的因素。”

  分享嘉宾、沈家洪城创始人沈伟表示，开店有两种，生意化和品牌化。传统的做法，是从生意化开始，把一个个店做好了，再升级成为品牌，我们沈家洪城就是这样成长起来的。现在，更多是从品牌化入手，做好充足的准备，从第一个店开始就做成模式化的品牌店，有利于今后快速地复制和发展。我们近几年的新品牌，也是这样操作的。这两种模式，各有好处，要看自己处于怎样的阶段再做选择。返回搜狐，查看更加多