国凌酱酒：12个关于葡萄酒的科普小常识

  并非一切的葡萄都能酿酒，至少市面上很大一部分的葡萄都是不能酿酒的，那些水果摊常见的葡萄是用来吃的鲜食葡萄，并不能酿酒。酿酒的葡萄颗粒很小，大约个头也便是鲜食葡萄的一半巨细，一起它含糖分较高，并且皮厚籽多。

  有时咱们喝葡萄酒会感觉到口腔中有种涩涩的口感，其实这是葡萄酒中单宁的效果，它大多数来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，在红葡萄酒中较常见，是一种天然的抗氧化剂。

  大部分葡萄酒的酒标或许酒瓶上都会标示着一个年份，它指的并不是这瓶酒上市或许装瓶的时刻，也不是葡萄酒的陈年时刻，而是指其所用的酿酒葡萄的采摘年份，由于有些葡萄酒会陈酿数年才装瓶出售。一般，年份葡萄酒的酿酒葡萄都采摘自同一年份，而无年份葡萄酒是由多个不同年份的葡萄混酿而成的。

  在咱们的潜意识里，越是年份长远的葡萄酒好像就越好。确实，一些葡萄酒合适长时刻贮存，在年月的历练中使得酒香愈加浑厚，口感风味也更为均衡和谐。但事实上，并不是一切的葡萄酒都是越陈年越香醇，其陈年潜力取决于酸度、单宁和本身特性。现在市面上大部分葡萄酒的最佳饮用期是在酿制后的两年内，再久便逐步失掉它的精华了，它们并不具有很大的陈年潜力，只要少量葡萄酒才可陈存多年乃至数十年以上。

  运用橡木桶陈酿葡萄酒的前史由来已久，传说的版别也有许多，不过大多都是很偶尔的时机发现了橡木桶贮存过的葡萄酒香气和口感都更浓郁丰厚，滋味会更美好多变。后来经专业技术人员证明，葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反响，能够有用改进酒的质量，赋予葡萄酒丁香、肉桂、豆蔻、香草等丰厚的香味。因而，橡木桶陈酿葡萄酒的习气就从此保存下来，并发扬光大了。

  在葡萄酒瓶呈现之前，主要以葡萄酒壶或许葡萄酒罐来装酒，由于酒壶酒罐的封口不规则，大多数葡萄酒都是选用油布、浸泡的植物纤维、蜡、火漆、石毫等封存。直到17世纪，现代葡萄酒瓶呈现之后的几十年里，才创造诞生了葡萄酒软木塞。

  咱们总能听一些专业技术人员评论葡萄酒的各种香气，它真有那么多种香气吗？其实葡萄酒发酵后确实会发生许多芳香物质，当这些化合物的组合刚好与某些咱们熟知的滋味类似时，咱们便能辨认出来。不一样的葡萄酒具有不一样的香气特色，如黑莓、樱桃、坚果等。

  若想将软木塞瓶装的葡萄酒长时刻贮存，最好能做到平放，这样能让软木塞和葡萄酒接触到以坚持它的湿润度，若将酒直立放置，时刻久了会使软木塞变干而缩短，导致空气进入瓶中使葡萄酒氧化。但是，假如葡萄酒的瓶塞是螺旋盖或许是人工规划好的木塞，那么它是能够竖立着贮藏的。

  葡萄酒的挂杯现象其实与酒的质量并没有必定的联络，挂杯表现的仅仅葡萄酒的糖份和酒精度——糖份和酒精度越高，则越简略挂杯，流速也就越慢。而葡萄酒的质量触及酒中单宁、酸度、酒精度等各成分之间的和谐与平衡，所以仅凭挂杯不能阐明一款葡萄酒的质量。

  红酒瓶底的凹槽可是有大效果的，它最大的用处就为了酒瓶直立时能使其因发酵发生的沉积物附着在凹槽处，以确保酒体的洁净，并且倒红酒时这些沉积物质也不简略滑落出来。一般来讲好酒因需长时刻保存，瓶底凹槽会比较深，但瓶底凹槽深的酒并不一定便是好酒。别的，这个凹槽规划还能进步酒瓶的结构强度，不易爆瓶，一起在装箱时能够固定酒瓶方位，避免运送过程中呈现磕碰。

  众所周知，平常小酌一点葡萄酒是有利身心健康的，由于葡萄酒并不是简略的酒精和水的组合，其间还包含有多酚物质等营养成分。这些多酚物质包含单宁和一些抗氧化物质，如白藜芦醇，以及大约5000种其他植物化合物。单宁一般来自葡萄籽、皮、梗和橡木桶，因而往往在红葡萄酒中含量较多。而葡萄酒中含量较多的还有原花青素，它是一种浓缩单宁，这种物质在绿茶和黑巧克力中也能够找到。

  在中国人的喝酒习气中，倒酒喜爱斟满杯，但在葡萄酒的品味中，若倒得太满，酒香就不易挥发出来。由于在倒葡萄酒时要留有满足的空间，然后留住酒中逸出的香气，一起在轻摇酒杯时也不会使酒溢出来。基本上红葡萄酒倒1/3杯，白葡萄酒倒1/2杯，起泡酒可倒3/4杯。倒完酒的那一刻，能够轻轻地顺时针改变下酒瓶，避免滴漏。回来搜狐，检查愈加多