火锅店营销计划成功事例这个运营形式一定要搞懂

  2014年，跟着《舌尖上的我国2》热播，潮汕牛肉火锅走进群众视界，从南到北，一路火遍了全我国。2016年，全国新增的潮汕牛肉火锅门店数量已超越1万家，跃居火锅细分品类第三位。

  两年巅峰期往后，潮汕牛肉火锅阅历了一轮“大浪淘沙”，大部分品牌隐姓埋名淡出群众视界，而创立于2015年的「左庭右院」却逆势而上，在全国开出近80家直营门店，掩盖上海、南京、杭州、姑苏、北京等地，成为鲜牛肉火锅头部品牌。

  品类风口是时刻短的，面临80%的商场筛选率，「左庭右院」怎么借力微盟才智餐饮“三店一体”，以数字化为中心提高品牌竞赛力，闻名潮汕牛肉火锅商场？

  每个爆品的展开，简直都会阅历“随风鼓起，随风散去”的进程。潮汕牛肉火锅的爆红之路与小龙虾相似，尽管这两大品类都受到了广阔门客的追捧，但潮汕牛肉火锅“清淡品鲜”的基因，决议了它的群众根底没有小龙虾深沉。尝鲜往后，许多顾客挑选重回重油重辣的川渝火锅，只要少部分重视健康摄生、口味清淡的门客才会再次重复消费。

  「左庭右院」深知品类痛点，随风口而起，却不随大流而动，建立之初便另辟蹊径，依据当地的商场消费需求，在接力传统的根底上进行形式立异，将潮汕牛肉火锅进行本土化改进，摇身一变，成为受众规模更广、更有品牌特征的“鲜牛肉火锅”。

  一起，「左庭右院」在建立之初就将数字化融入了品牌基因，经过与雅座协作，搭建了线上线下一体化的会员系统，为后期“构建掩盖全国近80家门店的会员网络，进行三店一体数字化晋级”打下了坚实根底。

  在品类迸发期主打正宗潮汕牛肉火锅，能够敏捷假势走红，但想要继续展开下去，“潮汕”清晰的地域特点反而会约束品牌展开，成为深化产品的捆绑。「左庭右院」深谙此道，并以雅座参谋供给的商场分析陈述为参阅，以潮汕风味为底色，不断丰富菜品结构。相继推出了一半清汤、一半红汤的“特征牛腩鸳鸯锅底”，一半日光西红柿、一半牛骨原汤的“日光西红柿牛骨鸳鸯锅底”等特征锅底，为不同口味的顾客供给了多样化的消费挑选。

  2016年，阅历迸发巅峰之后，潮汕牛肉火锅商场呈现大规模关闭潮，上海近40%的潮汕牛肉火锅店或亏本或闭店。其时，大多数品牌都打着“一天一头牛，新鲜不过夜”的宣扬标语，在门店内设置明档厨房，刀手师傅切好牛肉后直接端向餐桌，也成了每个餐厅的标配。这个本来非常具有辨识度的品类，历经一众餐饮品牌的照搬照抄后，逐步变得千人一面，门客也逐步麻痹，审美疲劳。

  此刻，只要首先打造出品牌的差异化优势，才有机遇从一众同品类竞赛者中锋芒毕露。而门店环境和气氛感的打造，则是最能直观展现出品牌差异化，招引消费的人重视的亮点。

  「左庭右院」从2016开端，逐步进行品牌晋级，首先是从顾客需求和用餐体会下手，从头打造门店环境。「左庭右院」将民国时期潮汕老建筑风格与当下盛行的时髦元素相结合，并在部分门店新增糖水铺档口，打造温馨惬意的院子风用餐环境，一起又与品牌名中的“院子”相照应，在耳濡目染中打造品牌差异化形象。

  在产品层面，「左庭右院」挑选将“鲜”贯穿于品牌的产品系统中，环绕“鲜”打造产品差异化。从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，用心打磨每一处细节。比方，现点现切的牛肉选用“360度旋转挂盘不倒”的摆盘，牛肉上桌前独具典礼感的话术规划，再次提高了品牌的回忆点，加深了顾客的信赖度。现在，「左庭右院」已成为广阔门客心中潮汕牛肉火锅品类下最具代表性的品牌之一，三年当选“群众点评必吃榜”更是商场对其质量与人气的认可。

  安稳的菜质量量与舒适的就餐环境是一家餐厅招引消费的人的根底，而客流的安稳性则直接决议了餐厅是否能取得长足的展开。「左庭右院」经过微盟才智餐饮旗下雅座会员解决计划，上线“开卡有礼”活动，顾客进店注册会员即可收取“惊喜红包”抵扣当餐消费，成功将线下客流转化为私域会员，再经过定时发放“会员专属优惠”，举行“会员积分抽奖”活动，牢牢绑定会员复购，成功将“头回客”变为“回头客”，现在已成功堆集会员超3,000,000人。

  品牌想要“纵横”餐饮商场经久不衰，不只需求及时掌握“横”的商场机会，还需求在机会降临前做好在各自领域内“纵”的堆集。关于主打鲜牛肉的潮汕牛肉火锅而言，经过拟定严厉的选品规范、自建屠宰基地，打造专业的鲜牛肉供应链就是“纵”的堆集。

  在牛的种类挑选上，「左庭右院」深化饲养基地，经专业组织层层检疫，优选质量活牛，从源头把控产质量量。如果说质量上乘的黄牛打开了「左庭右院」寻“鲜”之路的大门，那“屠宰加工-物流配送-到店分化”的环节则像一把环环相扣的“孔明锁”，需求将每一块都严丝合缝的组装起来，才干品尝到终极甘旨。

  2016年，「左庭右院」在湖州建立了占地400平米的“屠宰加工中心”，可为半径150公里以内的门店配送新鲜牛肉，每日两送，将一头牛从被屠宰到进店分化送上餐桌的时刻严控在3-5小时之内。所以，在「左庭右院」，无论是中餐、晚餐仍是夜宵，顾客餐餐都能吃到现宰的新鲜牛肉。

  也正是由于得天独厚的供应链优势，「左庭右院」对餐饮零售化的布局，自然是瓜熟蒂落。本年11月16日，「左庭右院」经过微盟才智餐饮三店一体解决计划，上线小程序会员商城，商城上线元，拓荒了簇新的营收途径，逐步完成品牌优势的最大化。

  为了盘活私域会员，激起会员在小程序商城下单的积极性，「左庭右院」于11月18日经过“小程序音讯模版”向近3个月内有过消费行为的会员发放了“招牌产品牛杂包20元代金券”，活动上线元。

  “机遇很重要，就像火锅外卖，被疫情狠狠地推了一把，餐饮零售化也相同，在消费需求改动时，根据本身优势快速布局，更简单占领商场先机。”「左庭右院」品牌负责人崔晏哲说道。

  在竞赛剧烈的火锅职业，马太效应更加凸显，怎么保持安稳的品牌曝光、扩展粉丝根底，已成为各大品牌包围红海的中心问题。这时，当令恰当的营销就显得很要害，它就像是为品牌添加了一圈耀眼的光环，能够协助品牌首先抢占顾客的心智。

  在2019世界田联钻石联赛·上海站开赛之际，「左庭右院」作为指定牛肉供货商，进驻运动员下榻的酒店餐厅，为其供给高质量的新鲜牛肉餐食，传递正向、健康、运动的品牌理念。一起，「左庭右院」假势世界田联钻石联赛在上海徐汇正大乐城举行线下快闪活动，将田径赛道与鲜牛草场完美结合，并经过参加互动游戏赢餐厅代金券的福利活动，成功将现场的人流转化为了线下客流，提高品牌声量的一起，完成了获客转化。

  每当新店开业，「左庭右院」会经过官方大众号、小程序、社群等私域途径，发布超值优惠活动，回馈老客的一起，为新店拉新引流。一起，品牌还为一切线下门店建立了对应的微信社群，经过定时展开福利活动，将私域流量牢牢握在了自己手中。在小程序会员商城上线期间，「左庭右院」在社群内上线人限时拼团”活动，成功盘活社群老客，释放了私域流量的最大价值。

  在本钱驱动、社会化媒体曝光、数字化革新之下，餐饮职业的改动周期已越来越短，一个品类从走红到阑珊往往只需求两三年时刻，而潮汕牛肉火锅的商场全局早在两年前已见分晓。

  缺少产品竞赛力和品牌立异力的餐饮企业在这一年里被敏捷筛选，而背靠强壮供应链、具有差异化产品、坚持变革立异的品牌则留到了最终。

  现在，餐饮企业想要做大做强，无妨紧跟餐饮数字化晋级趋势，从头审视和规划运营形式，不断改动、打破、立异。“惟变革者进，惟立异者强，惟变革立异者胜。”这是亘古不变的规律，也是各行各业展开前进的源动力。回来搜狐，检查更加多