【餐饮新手必看】餐厅老板必定要算账！

  餐饮业的竞赛日益剧烈，尤其是社会独立饭馆业的呈现和欣欣向荣，使一些中小型餐厅老板面对巨大压力，他们所面对的大压力，必定离不开本钱操控和客源商场问题。

  为了更好地运营和办理餐厅，餐厅老板需求记载剖析各项开销占比，发现占比过高的环节要及时做调整优化，不然，各项投入占比不合理，会增大餐厅亏钱关闭的危险。

  为了对餐厅收入、各项本钱进行相对有用掌控，餐饮老板要学会对餐厅的各项数据来进行统计剖析。究竟怎么核算把控各项本钱份额，餐谋军师把具体的公式列到下面，供各位餐厅老板参阅。

  餐厅赢利要占到运营总额的15%-20%，低于20%阐明办理不力，要调整。低于15%归于出资失利。

  年成绩有必要高于出资额的250%。即：出资100万的店，年成绩最少做到250万。不然归于出资失误。

  据餐饮老板内参查询，对餐饮工业来说，10%-15% 的房租占比相对合理，假如占比超越 20% 运营压力就会很大,影响纯赢利。

  相对来说，品牌闻名的连锁餐饮企业有更强的议价才能，上一年递送上市招股书的海底捞，就以其低至 3.9% 的房租本钱引发过业界的广泛评论。

  员工工资一般占总运营额的10%-20%，15%较为遍及，高于百分之二十，需求减员增效，加强办理。

  食材本钱一般占运营额的30%-35%，最高不行超越35%。太高阐明你的食材收购高，出品有问题，或许损耗过高。

  水、电、气、税等其他耗费操控在运营额的8%左右，尽量选用节能型灶具、灯火，加强后厨办理，尽管起伏小但仍是可控。

  大型餐饮店毛利率54%=运营额（100%）-食材本钱（40%）-运营税（6%）

  现在餐饮行业竞赛加重，纯赢利能操控在15%-20%之间的较为正常，可是各位老板在菜品定价时，必定要把抓住毛利率至少在50%以上，你才有时机盈余，呈现一些显着的反常问题，对号自查，及时处理。

  以上这些核算公式，期望有时机可以让各位餐饮新人了解餐厅收入开销的核算办法，以到达任何一个人都能懂得怎么核算本钱。

  餐谋军师，餐饮老板的军师谋士，为你处理全部餐饮运营的问题回来搜狐，检查更加多