餐厅常用本钱核算公式——餐饮人张静波

  出成率也成为净料率，拆开率，出品率，指的是食物原资料通过资料通过拣，洗，宰杀，拆开，涨发，初熟后的毛重或半成品分量同质料分量的比率。出成率核算公式为：

  出成率=（【加工后原资料分量】 除以【加工前原资料分量】）X100/100

  在餐饮企业刚经营时，核算价格会面对一个问题，即本钱不确认，因而又衍生出另一个本钱核算公式。

  核算出本钱后，应与负责人交流确认毛利率，依据以上两位数字，即核算出每道菜的价格

  出售毛利率关于拟定本钱卡以及核算本钱来说必不可少，是操控本钱的主要是依据，出售毛利率核算公式为： 出售毛利率=（毛利额 除以 价格）X100/100

  核算加工前质料质量是从进料转化为毛料的进程。方才核算从毛料转化为净料的进程，所得的是出成率。现在核算进程正好相反，即已知净料质量，倒推毛料质量，核算公式为：加工前质料质量=加工后质料质量 除以出成率

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