2021年中国火锅市场分析报告-市场供需现状与发展动向研究

  根据多个方面数据显示，2013-2018年期间我国火锅行业市场规模呈逐年增长态势，年均复合增速达11.34%。2018年我国火锅行业市场规模为4814亿元，同比增长10.36%。2013-2018年期间我国火锅行业增速呈逐年缓慢下降态势，但仍保持在10%以上，初步估计2019年我国火锅行业保持较平稳增速，市场规模在5295亿元左右。

  火锅作为最被大众欢迎的菜品，具备易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能，解决了餐饮行业长久以来的痛点。从我国餐饮行业细分市场占有率来看，2019年火锅市场占比最大，为13.7%，其次是中式快餐，占比达12.2%。

  火锅因其独特的饮食形式，味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合发展。2018年我国火锅行业连锁店主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手为主。其中海底捞市场占有率为3.4%，远高于另外的品牌；德庄、呷哺呷哺市场占有率均为1.0%；小龙坎、刘一手市场占有率均为0.9%。

  火锅有着上千年的文化，一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。依据数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。其中21-25岁火锅消费人群比重为25.17%，26-30岁火锅消费人群比重为27.92%；3000-5000元火锅消费人群比重为27.50%，5000-10000元火锅消费人群比重为36.08%。

  火锅与中餐相比，火锅从烹饪方式、时间、操作流程上都简单于中餐炒菜。由于火锅没有复杂的操作流程，食品材料加工过程比较简单，外行人经培训就能上岗，生产和人工成本低。

  我国火锅店总量总体逐年增加，我国火锅餐厅由2013年40.6万家增加至2017年的60.1万家，预期我国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。由于锅底种类相对较少，消费者可选择的锅底种类有限，再加上如今火锅店数量越来越多，市场竞争激烈，将不利于火锅行业的发展。

  近几年我国消费者越来越重视饮食健康，火锅与传统餐饮相比，对肠胃的刺激更大，特别是吃麻辣火锅。从长期经营来说，对火锅行业发展将会有影响。

  火锅产业门槛相对较低，无形中造成从业者众多，市场份额容易被瓜分。火锅产业地域性使得一地一味，四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等。根据多个方面数据显示，2018年我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%，远高于北方火锅及其他火锅。北方火锅占整体火锅市场比重为14%，粤系火锅占整体火锅市场比重为12%。（TJL）

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  本研究报告数据主要是采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据大多数来源于国家统计局，部分行业统计数据大多数来源于国家统计局及市场调查与研究数据，企业数据大多数来源于于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据大多数来源于于各种类型的市场监测数据库。本研究报告采用的行业分析方法有波特五力模型分析法、SWOT分析法、PEST分析法，对行业做全面的内外部环境分析，同时通过资深分析师对目前国家经济发展形势的走势以及市场发展的新趋势和当前行业热点分析，预测行业未来的发展趋势、新兴热点、市场空间、技术趋势以及未来发展的策略等。