青云路周记留一手特征烤鱼： “三十年专心烤好一条鱼”

  从安顺街头的活动小摊，到贵阳美食手刺；从150平米的大排档，到1000余平的餐饮名店……贵阳青云路周记留一手特征烤鱼用30余年时刻，以“只想烤好一条鱼”信仰，淬炼成“爽爽贵阳”的美食打卡地标。

  7月25日黄昏，江西游客罗莎一家景仰来到坐落青云路的周记留一手特征烤鱼。等了近半小时，铺满白菜、马铃薯等配菜的炭火烤鱼上桌，盘底跳动的火焰，让这道美食充溢浓郁的本地烟火气。

  “鱼肉太入味了，要不是带孩子，一定要点中辣！”罗莎赞叹道。本来，这是她在返程途悦耳租车司机强烈推荐后，特意赶来打卡的美食。

  晚上9点不到，青云路步行街人流如织，周记留一手特征烤鱼店内的桌子济济一堂，店外取号排队的门客仍川流不息。

  “顾客里本地人和外地游客都不少，现在外地游客占比更高。”周记留一手特征烤鱼总经理鄢圣宗介绍。

  1988年，鄢圣宗的老一辈们在安顺做起了烤鱼生意。2005年，随内兄周小奎来到贵阳，在兴关路以大排档方法运营“周记留一手特征烤鱼店”，后搬到青云路和兴关路交叉口。2006年，入驻青云路113号至今。

  起先仅10张桌子、7名服务员，却凭仗共同风味，敏捷成为贵阳人的宵夜圣地与外地游客的美食打卡地标。“咱们营业时刻从早11点继续至清晨5点，每日下午6点左右开端排队，日均客流量较为火爆。”鄢圣宗说。

  “香辣浑厚，鲜香浓郁”，这是鄢圣宗对自家烤鱼滋味的不懈寻求。而将一条活鱼变成餐桌上的珍馐，到达这看似简略的八个字的要求，进程并不简略。

  “贵州好山好水养好鱼，这也是滋味好的原因之一。”这是鄢圣宗经常挂在嘴边的一句话。

  在食材上，该门店选用乌江鱼，调配遵义辣椒及贵州本地生姜葱蒜，造就具有贵州共同风味的烤鱼滋味。在制造工艺上，严厉遵从“活鱼宰杀—清洗—腌制—炭火烤制—调味淋料”等工序，每一条鱼都凝聚着匠人的专心与用心。

  从树立“每月零库存办理”、树立食材办理台账再到树立完好的人力资源训练查核和激励机制，鄢圣宗和周记留一手特征烤鱼每一个职工用心用情用力让每一条烤鱼质量如一，顾客的美食体会自始自终，“作为餐饮企业，咱们所要确保的是周记留一手特征烤鱼为广阔购买的人供给的每一条鱼都是新鲜的活鱼。”

  谈及店名由来，鄢圣宗表明，“留一手”源于老一辈对后辈倾囊相授的传统，涵义一点点没有保存地将甘旨与技艺传承，这也成为品牌开展的核心理念。

  凭仗这份匠心，周记留一手敏捷抓获贵阳门客的心，成为青云路宵夜江湖的“扛把子”。30余年间，品牌累计培育、教授技艺超3000人次，助力超500家门店开业，带动上万人作业。

  2019年，贵州发动餐饮业上规提质三年行动计划，清晰“三年内鉴定国家级钻级酒家100家”的方针。周记留一手特征烤鱼作为贵州省餐饮行业商会副会长单位，积极呼应。

  2020年，即使面临疫情冲击，鄢圣宗仍以创立“国家钻级酒家”为方针，在修建特征、设备设备、菜质量量、服务的质量、运营办理、设备修理与保养、食品安全、环境卫生等项目上发力。

  2021年2月，青云路步行街改造提高作业真实开端发动。周记留一手特征烤鱼成为了较早呼应青云路“退街入室”作业的商户之一。

  “咱们从设备设备到服务质量全方位晋级。尤这以后厨采用了立异节能设备与传统炭烤工艺的结合方法，既环保又保存炭烤本味。”鄢圣宗说。

  2022年1月，青云路步行街改造开街，门店以全新姿势露脸，融入文明与国潮元素，丰厚菜品与饮品挑选，完成质量与体会的两层跃升。

  “咱们现在除了烤鱼外，还增加了凉菜、烧烤、饮品等产品，其间还增加了80余道具有贵州风味的特征炒菜。”鄢圣宗说。

  凭仗不懈努力，周记留一手特征烧烤获评“国家三钻级酒家”，随后，还相继荣获“贵州老字号”“贵阳老字号”。周记留一手烤鱼制造技艺被评为“非物质文明遗产”，鄢圣宗被评为非遗传承人。展望未来，鄢圣宗初心如磐：“咱们只想烤好一条鱼，成为本地人认可的门店。”