重庆：万州烤鱼麻辣鲜香

  万里长江奔腾不息，重庆万州灶火升腾。在城区的烤师兄烤鱼店里，现杀的活鱼被放上烤架，与炭火“密切触摸”，师傅余国庆敏捷地翻动鱼身，鱼皮滋滋作响。

  “烤鱼时，要确保鱼皮的完好度，每15秒就得翻动一次，鱼皮第一次烤焦香后，刷上一层烤鱼专用红油，添加色香味，待再次烤焦香时，撒上孜然粉和辣椒面，直至一条完好的鱼烤制完结，鱼身由青白转为金黄。”余国庆边烤边说。

  鱼烤好后，被放置在特制的铁盘中。滚油大锅里涌动着的汤汁，是真实牵动客人味蕾的“精灵”：泡椒、花椒、豆瓣等多种调料，在热油中强烈爆香，汇成浓稠红亮的秘制麻辣酱汁。

  滚烫酱汁猛地泼向烤得焦脆的鱼身，瞬间白雾升腾，鱼肉外皮焦韧，内中饱吸麻辣鲜香的汤汁，香气扑鼻。搭配上洋葱、马铃薯、豆芽等新鲜蔬菜，小火渐渐炖煮，蔬菜吸收了汤汁的鲜美，也变得美味可口。

  坐在桌边的客人，不由得闻香而动，一口下去，麻辣鲜香在舌尖炸开，滚烫、过瘾，辣得直冒汗也停不下筷。

  万州坐落三峡库区腹心，库区范围内共有124条巨细河流注入长江。峡江，万里长江极狭之处，方位共同，水系兴旺，自古以来就有渔民在山水间结网捕鱼，食以果腹。

  万州烤鱼烹饪技艺能够追溯到1800多年前。在万州武陵镇出土的东汉庖厨俑，其头戴平冠，穿着素洁，神态怡然，若有所语。案桌上的烤鱼绘声绘色，在他的烹制下，与葱姜蒜一同散发出穿越时空的阵阵香味。案头那缕烟火气，似乎从未散失。

  千百年来，长江边的烤鱼铺子日益昌盛。一代代庖厨薪火相传，至今已历四十余代。他们从未坚守陈规：炭火的热度、香料的配比、酱汁的浓淡在很多双手的探究与调整中悄然精进，终成今天的万州烤鱼。

  这源于长江边的风味，早已带着灶火的温度与江湖的豪情香飘四海。现在，万州烤鱼门店不只包括国内各大城市，还走出国门，走向美国、英国、法国、德国、新加坡、阿根廷等多个国家。全球4万家门店，年销售烤鱼上亿条。

  近年来，万州区强化“上游认识”，担起“上游职责”，坚持不懈走生态优先绿色开展之路，尤其是跟着长江十年禁渔等疗养维护方针的施行，万州渔业开展用水库、池塘、水田、溪水等饲养替代了天然河流捕捉，为万州烤鱼供给了原生态质料生产基地。

  基础设施条件好、研制实力杰出的万州水产研究所，一直在优化鱼苗培养、加强人工繁殖，丰厚了烤鱼的用鱼种类。万州烤鱼用鱼已从鲫鱼、鲤鱼、草鱼开展到胭脂鱼、翘壳鱼、鲟鱼、江团等30多种鱼类。在木炭的烘烤中，更绽放出麻辣、泡椒、豆豉、蒜泥，还有鱼子酱、松茸、柠檬、咖喱等57种味道，足以满意世界各国朋友的味蕾。

  这份味道的生命力，早已串起一条百亿工业链。万州以一条鲜鱼为引，串起了长江两岸的渔场、田间地头的辛香作物，再到后厨案头的匠心分配，终究化作盘中令人垂涎的盛宴。每年，近千万海内外游客寻香而至，推动了万州“农文旅+工商贸”有机结合，完成一二三工业全链条开展，带火了一座城。

  现在，万州烤鱼的形状更为丰厚，万州把烤鱼做成了礼品，推出了开盒即食的伴手礼，让游客更方便快捷地把万州烤鱼带到天南海北。

  “由于一道菜，爱上一座城。”时任我国烹饪协会秘书长佟琳在2018年参加“我国烤鱼之乡”评守时，如此点评万州。万州烤鱼不只当选2025年由重庆市商务委、市文明旅行委评选的渝味360碗美食最具文明价值菜品，以万州烤鱼为体裁的微电影《一尾风尘》还登上意大利第74届威尼斯电影节“聚集我国”展……

  吉星高照平湖缘，一尾风尘烤鱼情。万州烤鱼不只是一个美食品牌、一张城市手刺，更是万州人骨子里燃烧着的新时代斗争热情、创造精神，是万州城血液里喷涌的炽热基因、匠心质量。