用一只烤鸭把山野的鲜爽“烤”进夏天里

  它们在田间溪畔安闲成长，在甘蔗林里踱步，在稻田里捉螺蛳，渴了饮山涧清泉，饿了啄野果果腹。比起圈养的板滞，这份鲜活让抓鸭成了一项技术活：扑腾的鸭翅、灵敏的身躯，让人不得不与伙伴联手建议“围追堵截

  这份鲜活，正是烤鸭鲜美的源头。选好的鸭子现宰现烤，将洗净的鸡皮果叶连同酱油、啤酒、蚝油、糖等调料调成的秘制酱汁填入鸭腹，缝合尾部后即可上架开烤。

  荔枝木炭烧得通红，鸭身在烤架上翻滚，此刻还需在鸭皮上均匀涂改麦芽糖汁水。鸭脯避开明火，鸭腿迎向青烟，油脂滴落时“滋滋”作响。“火候要像哄小孩——鸭皮要脆，肉汁不能跑！”黄师傅想念着。

  两个半小时后，鸭皮泛起琥珀色光泽，轻按鸭腿，弹性十足的肉汁便从指缝间溢出。刚出炉的烤鸭冒着热气，外皮酥脆得像薄纸，内中肉汁丰满。蘸一口克己的酱，酸甜的味道混着山风与稻香直冲鼻腔；扯开鸭脖啃肉，连骨髓里都渗着泉流的甜美。