食安科普｜北京烤鸭的食物安全那些事儿

  中心提示：说起北京烤鸭，金黄油亮的脆皮、新鲜多汁的鸭肉，再配上薄如蝉翼的荷叶饼和葱丝、黄瓜条，蘸上甜面酱，一口下去，满满的幸福感！这道尽人皆知的美食，承载着无数人的味蕾回忆。但甘旨的背面，食物安全相同不容忽视。今日，就带我们一同深化了解北京烤鸭背面的食物安全常识，看护每一口甘旨与安心。……（世界食物网-）

  说起北京烤鸭，金黄油亮的脆皮、新鲜多汁的鸭肉，再配上薄如蝉翼的荷叶饼和葱丝、黄瓜条，蘸上甜面酱，一口下去，满满的幸福感！这道尽人皆知的美食，承载着无数人的味蕾回忆。但甘旨的背面，食物安全相同不容忽视。今日，就带我们一同深化了解北京烤鸭背面的食物安全常识，看护每一口甘旨与安心。

  优质的鸭肉是制造甘旨北京烤鸭的根底，也是保证食物安全的第一步。在挑选鸭肉时，应挑选来历正规、具有查验检疫合格证明的产品。新鲜的鸭肉肌肉有光泽，呈淡红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，外表微干或湿润，不粘手，指压后的洼陷能当即康复。防止购买肉质发暗、有异味、外表发黏的鸭肉，这类鸭肉或许已产生蜕变，食用后易引发食物中毒。

  我国疾病防备控制中心发布的《食物安全科普常识》中指出，蜕变的肉类会繁衍很多细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌在繁衍进程中会产生毒素，人食用后会呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

  除了鸭肉，制造北京烤鸭的辅料如甜面酱、葱丝、黄瓜条等也至关重要。甜面酱应挑选出正规厂家出产、在保质期内的产品，调查包装是否完好，有无涨袋、发霉等现象。葱和黄瓜要新鲜，清洗时需用活动水充沛冲刷，去除外表的泥土、农药残留和微生物。依据农业乡村部发布的《农产品质量安全常识手册》，蔬菜水果外表或许残留有机磷、拟除虫菊酯等农药，若清洗不彻底，长时刻摄入或许对人体神经系统、肝脏等形成危害 。

  在烤鸭的工艺流程中，操作人员的个人卫生和加工环境至关重要。操作人员应穿戴洁净的作业服、作业帽和口罩，坚持双手清洁，加工前需用番笕或洗手液在活动水下洗手。加工场所要坚持清洁，定时消毒，防止穿插污染。生鸭肉和其他食材应分隔寄存、分隔加工，防止生肉中的细菌污染其他食物。世界卫生组织（WHO）的食物安全五要点中清晰着重“坚持清洁”和“生熟分隔”的重要性，可大大下降食源性疾病的产生危险。

  北京烤鸭的烤制进程不只决议了口感，也关乎食物安全。烤制时，要保证鸭肉内部到达满足的温度，一般主张中心温度到达70℃以上，并继续一段时刻，以杀死鸭肉中的细菌、寄生虫等病原体。例如，常见的鸭肝吸虫，在高温下才干被彻底杀灭，若烤制温度不可或时刻缺乏，食用后或许引发寄生虫感染，导致腹痛、腹泻、黄疸等症状。依据《食物出产通用卫生标准》（GB 14881-2013），热加工食物应保证食物中心温度到达70℃及以上，以保证食物安全。

  烤鸭进程中运用的油脂，若重复高温加热，会产生如苯并芘、丙烯酰胺等有害于人体健康的物质，这些物质具有致癌性。因而，应防止油脂重复运用，定时更换新油。我国养分学会发布的《我国居民膳食攻略》中提示，长时刻食用重复加热的油脂，会添加患心血管疾病、癌症等的危险。

  假如烤鸭一次吃不完，应及时冷藏保存。将剩下的烤鸭用保鲜膜包好或放入密封容器中，置于冰箱冷藏室（温度控制在0- 4℃），贮存时刻不宜超越2天。再次食用前，需彻底加热，保证食物中心温度到达70℃以上，以杀灭贮存进程中或许繁衍的细菌。若发现烤鸭有异味、变色等状况，应当即丢掉，切勿食用。依据《食物冷链物流卫生标准》（GB 31605-2020），冷藏贮存可有用按捺微生物的成长繁衍，但不能彻底阻挠，所以仍需留意贮存时刻和食物状况。

  尽管北京烤鸭甘旨可口，但并非人人皆宜。关于肥壮、血脂反常、高血压等人群，应适量食用，由于烤鸭的脂肪含量较高，过量食用或许加剧身体担负，不利于身体健康。一起，食用烤鸭时调配一些富含膳食纤维的蔬菜，如黄瓜、生菜等，有助于促进消化，削减油腻感。我国健康促进基金会发布的《健康饮食攻略》主张，合理调配食物，坚持养分均衡，可下降缓慢疾病的产生危险。

  北京烤鸭的甘旨来之不易，从食材选购、加工制造到贮存食用，每一个环节都与食物安全休戚相关。期望可以经过今日的科普，我们能更了解北京烤鸭背面的食物安全常识，在享用甘旨的一起，也能看护好自己和家人的健康。让我们用科学常识为美食保驾护航，让每一口北京烤鸭都吃得定心、吃得高兴！

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