假如没有毛主席和陈云我们可能看不到这些老字号

  如果做一期“舌尖上的北京”，东来顺的羊肉和全聚德的烤鸭绝对是必选之项，早已成为北京饮食文化的象征。若要选出几种代表老北京文化的物品，荣宝斋的字画、同仁堂的中药和张一元的茶叶，作为全国闻名的老字号，定能勾起人们对北京的深刻印象。

  然而，你知道吗？这些已有百年历史的老字号当初险些走向消失的命运，它们之所以能够存活并延续至今，正是因为毛主席和陈云的深刻关注和保护。

  1949年10月1日，新中国正式成立，历史翻开新篇章。在毛主席的领导下，全国人民开始投身伟大的社会主义建设，而新中国的工业、农业、手工业及资本主义工商业也逐步进行了社会主义改造。作为新政府的重要经济推动者，政务院总理周恩来与副总理兼财政经济委员会主任陈云，肩负起了经济建设的重要任务。

  1956年，社会主义改造进行到第4年，北京市民间流传出了一些关于三大改造的负面言论。北京的侃爷们心直口快，讨论起时局时常说，“社会主义不如资本主义，资本主义时代的羊肉到社会主义时代根本吃不成了！”也有说法称：“社会主义只是大路货，许多以前有特色的东西都没了，大胖子买不到袜子，小孩买不到皮鞋。”

  事情的根源在于，1956年1月10日，北京市开始实施公私合营，17963户私营工商业去参加了，这其中就包括了东来顺、全聚德等知名老字号。然而，经过公私合营后，东来顺的羊肉、全聚德的烤鸭等名优食品的质量却急剧下降。东来顺的羊肉变得难以下咽，全聚德的烤鸭也失去了原有的美味，而同仁堂的中药更是质量堪忧，随意混煮的情况时有发生。由此，民众的不满和批评声四起。

  在当时的特殊历史环境下，这些言论的传播极具政治敏感性，如果事情发酵，可能会引起严重的政治问题。然而，毛主席并没有急于发火，而是选择理解民众的感受。1956年1月25日，毛主席在第六次最高国务会议上特意提到这些流言，并将其转告给了陈云，请求他的意见。陈云表明了自己也听说了这样一些问题，并且通过走访基层做了详细的调研。

  经过调查，陈云发现，老字号质量下降的根本原因在于私有制改造后，许多老字号的原材料标准和制作流程与工艺都大幅度波动。以东来顺为例，该店原先只用40斤左右的小尾羊，肉质鲜嫩，肉片切得薄而均匀，每个师傅一天切30斤肉，刀工精细。然而改造后，东来顺开始使用老山羊、冻羊肉等低质材料，而且切肉时也不再讲究工艺，只为提高产量。全聚德的情况也类似，烤鸭的选材标准大幅度下降，原本严格挑选、精心饲养的鸭子变成了由劳改农场提供的低质鸭子，烤制过程中也忽略了原有的精细操作，最后导致了烤鸭的质量大幅下降。

  毛主席听完陈云的分析后，沉默了一会儿，并耐心地听取了陈云提出的处理方法。陈云建议采取四项改进措施：首先，取消统购统销政策，让老字号自行选择原材料和销售方式，并恢复老字号原有的管理体制；其次，设立奖惩制度，提升工作人员的积极性；第三，由专业技术人员严格把关产品质量，让内行领导内行；最后，从源头上加强对优质原料的供应控制，确定保证产品质量。

  毛主席深思熟虑后，当即表示同意陈云的建议，并要求落实。1月26日，会议结束后，陈云迅速起草了《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》，并立即付诸实施。自此，部分老字号恢复了传统的工艺，产品质量也得到了显著改善。民众的不满情绪得到了有效平息，这些老字号得以延续，成为了中国民间传统文化的重要组成部分。

  毛主席和陈云对于保护和传承老字号文化的重视不止于此。实际上，早在1953年新中国全面启动社会主义改造时，就有关于是否保留老字号这一问题的激烈争论。有的人觉得，老字号是封建时代的产物，新中国应该摒弃这些“封建残余”，统一使用编号。然而，陈云坚决反对这一观点，他强调：“传统的老字号名号有着深厚的文化积淀，不应轻易改变。”他认为，这些传统的商标和名称代表了中国工艺的精华，应当被保护和传承，而不是一律改为统一编号。

  毛主席也十分赞同这一看法，他认为，这些老字号代表了中华民族的文化遗产，必须珍惜和传承。1956年3月4日，毛主席明确说：“王麻子、张小泉的剪刀应该一万年保留下来，我们的民族宝贵的传统不能轻易舍弃。”同年12月7日，毛主席再次强调：“瑞蚨祥、同仁堂这些名字一定要保存，王麻子、东来顺、全聚德也要永远保留下去！”

  毛主席的坚定立场，为这些历史悠远长久的老字号保住了“命根子”，并确保了它们得以继续传承下去。随后，商务部对一部分传统手工业产品授予了“中华老字号”的荣誉称号，这不仅保护了这一些品牌的文化价值，也为它们在新时代的发展提供了强有力的保障。通过毛主席和陈云的努力，这些老字号不仅没有消失，反而更加兴盛，成为了中国文化的重要名片，广为世界所知。

  例如，王麻子和张小泉的剪刀，瑞蚨祥的绸布、同仁堂的药品，东来顺的羊肉和全聚德的烤鸭，它们都是传统中国工艺的象征，至今仍在为全世界人民所称道。返回搜狐，查看更加多