煎牛排不老柴的“手测熟度法”！米其林厨师不传的诀窍新鲜有公式

  每次在西餐厅切开的牛排，再看看家里煎得像鞋垫的碳化物，我都置疑厨师是不是给牛肉施了魔法。直到认识了一位从米其林餐厅退休的老师傅，他笑着伸出左手：煎牛排的诀窍，其实就在你的手掌上。

  牛排就像个傲娇的公主，加热过程中蛋白质会逐步收紧排出血水。这个改变不是匀速进行的：

  煎牛排时只需用夹子轻按牛排，比照左手相应方位的触感。我试煎榜首块就成功了，切开时粉红色的切面轻轻渗着肉汁，朋友尝往后瞪大眼睛：你这是报了什么速成班？

  手测法的巨大在于它的普适性。上星期用这样的解决方法煎不同厚度的牛排，从1cm到3cm的都一次成功。老公说今后能去摆摊了，我笑着晃晃左手：这但是米其林认证的测温仪。

  老师傅还教授了一个全能公式：（厚度cm×2）+1=总煎制分钟数比方2cm厚的牛排：2×2+1=5分钟

  上星期同学聚会我露了这一手，当牛排切开时的横截面引来一片惊呼。本来高档照料的诀窍，有时候就藏在最原始的触觉里。

  现在我家煎牛排再也用不着手忙脚乱找温度计了。朋友说这是返璞归真，我倒觉得：最好的厨具，其实是咱们与生俱来的感官。

  最终考考各位牛排爱好者：你们判别熟度有什么独门绝技？是看色彩、听声响仍是还有高着儿？谈论区等你来商讨！