蔬菜色彩越深越有养分？这种说法不科学

  网传，蔬菜的色彩与养分凹凸有联系。芹菜买浅不买深，西蓝花买深不买浅？不科学！

  蔬菜所出现的绿色，大多数来源于其间的叶绿素。叶绿素又分为叶绿素a和叶绿素b，

  蔬菜叶片中还含有出现出黄色或橙色的类胡萝卜素，出现出红、蓝、紫色的花青素，遭到培养环境影响，它们和叶绿素之间的比例联系会产生显着的改变，导致叶片色彩深浅纷歧，但这与蔬菜养分价值凹凸无关。即便是相同种类蔬菜，在不同时节培养，色彩上也会有差异，但养分含量的差异微乎其微。

  不同的培养方法，也会导致叶片色彩的改变，比方“软化培养”，经过调理光照强度，使作物柔软、黄化。比方韭黄，便是“软化培养”的产品。

  所以，蔬菜中某种特定养分成分的含量，可能与色彩有关，但菜的养分成分总量，与蔬菜色彩深浅无关。

  世上没有肯定完美的食物，各种色彩、各种品类的蔬菜混合吃、调配吃，才可以获得更全面养分摄入。