火锅店的经营与管理：火锅店常见的3种经营形式

  火锅店的经营与管理：火锅店常见的3种经营形式 时下，火锅业已成为餐饮界最为火爆的项目之一，也是各大行业中最易被模仿、复制、取代的项目，因此得到了各地投资人的青睐。对于经营火锅多年的笔者不敢苟同，重要的条件还是投资的经营思路决定店铺的兴衰。火锅店的经营与管理中，火锅店有哪些模式呢？下面，我们来了解一下火锅店常见的3种经营形式。

  此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自身的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资产金额来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能依据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足那群消费的人的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场之间的竞争中禁不起风浪，发展的潜在能力不大。

  因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

  此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到很多问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，能发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联

  系紧密，信息较多，可以每时每刻调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受一定的影响，甚至造成直接经济损失。

  因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

  特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

  一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

  实行特许加盟时需要注意几个核心问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。