改变传统糕点固有印象节令糕点市场潜力巨大

  提及我国的传统点心，节令糕点绝对是其中一大亮点。与传统印象中的节令糕点不同，眼下，节令糕点已经打破品种单一、受众单一等模式，不断在产品结构、营销的多元化上出新，受到更多消费者的青睐。春季是粽子、青团热销的季节，有业者预计，未来粽子产业整体或可达百亿元甚至200亿元规模。

  粽子是典型的春季节令糕点，但你知道多少钱的粽子礼盒最受喜爱吗？你了解什么颜色的包装最抓人心吗？

  艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在日前于浙江嘉兴举办的“2024春季节令糕点产业高质量发展论坛”上，就2024春季节令糕点消费趋势做了解读。聚焦粽子消费趋势，张毅称，“100元至300元的礼盒区间是消费的人比较认可的价格带；简约风与国潮风是比较受欢迎的礼盒包装风格；红色和绿色是比较受欢迎的礼盒包装颜色。”

  张毅从大数据的角度对春季的节令糕点和粽子消费市场作出了分析判断，并提到，随着年轻花钱的那群人对节令糕点态度的变化，以及国家在消费政策上的支持，花了钱的人整个行业的消费热情有增无减，“尤其是今年元旦到春节最近一段时间的市场趋势，为整个行业开了一个好头。”

  实际上，企业正从全产业链着手，改变传统糕点的固有印象。浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜在谈及五芳斋如何迎合新消费趋势，打造节令美食品牌的创新之路时提到，当下年轻人对民间传统文化的兴趣一直增长，并反向推动了国潮文化的创新，“90后”“00后”的国货消费者占比已达到了62%，成为国货消费的主力。五芳斋在不同的中国传统节日创新定制节礼产品与营销方案，通过民间传统文化和数字化营销相结合，打造AI数字虚拟人物“五糯糯”，跟年轻人“交个朋友”，打造年纪轻的人喜欢的“年轻”品牌。

  一个小小的粽子就能够“吃出”200亿元的市场？重点是节令糕点所独具的双重属性。

  在“2024春季节令糕点产业高质量发展论坛”上，荃盛集团副总经理杨刚从一线年粽子的新市场趋势洞察。他提到，月饼是“70%的礼品属性+30%的福利品”属性，粽子是“30%的礼品属性+70%的福利品”属性，粽子日常消费占比不到5%。因此，企业聚焦发展粽子的礼品属性、兼顾粽子的福利属性，或将成为粽子行业发展的机会点。杨刚预计，未来粽子产业整体可达到百亿元甚至200亿元规模。

  从小小粽子就能窥探出传统糕点行业的巨大潜力。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁说，粽子和青团是传统春季节令糕点的典型代表，在面临经济新形势、新消费趋势、新消费渠道、新消费场景、新花钱的那群人的当下，可以说发展机遇和挑战并存。

  张九魁表示，过去的一年，中国经济步入了复苏发展的新征程，中国焙烤食品糖制品行业也努力实现稳步复苏创新发展。作为其中的重要组成部分，节令糕点具有深厚的文化渊源，融合中国丰富多彩的地方特色文化，呈现美味、精巧、意境、文化等独特之美，且兼具礼品和节令食品的双重属性，成为重要的中国饮食文化代表之一，更走出了一条极具特色的发展之路。希望行业同仁积极开拓发展思路，更好地洞察消费者需求，更好地挖掘国家特色、民族特色、地方特色食品和文化，更好地契合健康化、营养化趋势，打造韧性可持续的企业未来的发展体系，合力推动中国节令糕点行业实现高水平质量的发展。（记者 史晓菲）