烤肉界的“泡泡玛特”2年开出350+店单店月营收近200万！

  最近在职餐记者对话的品牌中，就有这样一个自助烤肉品牌，它用“一城一品”、“一城一IP”模式，仅用2年的时间，就在全国 19 省 100 多城开出超

  用一个“娃娃”，让广州两家直营店试营业首日便现 “千人排队” 盛况，实现了单店月营收近200 万的战绩；又借势苏超热度，攻下南京市场，成为现象级烤肉品牌。

  近日，职业餐饮网采访了流浪泡泡破破烂烂烤肉店创始人黄斌林，看这样一个自助烤肉品牌是如何成为2025现象级烤肉王的。

  武汉，自古以来就是中国交通动脉，有九省通衢之称，又因拥有92所高校、130万在校大学生活力的花钱的那群人，成为继长沙之后，中国新晋餐饮网红城市。

  其中，茶饮赛道的爷爷不泡茶发展迅猛，1 年新增门店超 1000 家，全国门店突破 1200 家；烘焙赛道的祐禾，每开一店总会掀起排队热潮。

  而在烤肉赛道，从武汉走出的流浪泡泡破破烂烂烤肉店，无疑是2025年现象级烤肉品牌。

  其“开一店，火一城” 的势头，先是在广州引燃消费热潮，催生多个热门话题，随后又将相似的火爆场景带到南京市场。

  有意思的是这个品牌从武汉出发，先是去到了中国餐饮味觉硅谷“广州”，让最挑剔的广州人检验产品，然后又一路直上江苏省会南京，用50天的时间里“引爆”两座城池！

  其中广州创造了3天吃出一个热搜的成绩。试营业首日，两家门店外便早早排起蜿蜒 1 公里的长队，单日接待顾客超千人次，一举成为广州烤肉自助热门榜第一；

  7 月 26 日，流浪泡泡在南京同步开启艾尚天地店与宜悦城店，双店齐开的势头迅速点燃当地市场，再度引发千人排队盛况。

  2、用娃娃制造情绪价值引流，定制 10000 只武汉 “和平鸟”（蒜鸟），与广州城市联动；用松弛鸭与南京城市联动。

  3、借势苏超热度，开业当日，邀请苏超“蕞红啦啦队” 现场助阵，将啦啦队的活力特质与品牌“会玩” 的内核深层次地融合，成功撬动顾客的关注与参与热情。

  正如流浪泡泡破破烂烂烤肉创始人黄斌林所说：“成功的营销从来不跟风热点，而在于创造品牌独特的记忆点。我们市场团队从半年前就开始调研入驻城市的消费者特点、喜好，更多的和消费的人共创，因为只有共创才能引发共鸣。”

  当下，烧烤已成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，且进入井喷期。多个方面数据显示，目前市场上约有 30.5 万家烧烤门店，以此测算，烧烤整体市场规模约达 1660 亿。

  在这一背景下，烧烤行业迎来发展窗口期，而烤肉作为重要细分品类，也步入发展的“黄金年代”。

  然而，在烤肉赛道火热的同时，竞争也愈加激烈，市场长期陷入同质化严重、增长乏力的困局。

  在流浪泡泡破破烂烂烤肉创始人黄斌林看来，开业的火爆是做打开城市的市场，如何持续火爆则需要基本功，这是一套系统化作战体系。

  自助餐厅客单价相对固定，用餐却不限量，这恰好迎合了当下消费者越来越看重“性价比” 的趋势。

  流浪泡泡正是敏锐地捕捉到了这一趋势，顺势采用自助模式，成为其快速崛起的关键。

  主打六七十元的人均消费，却能让我们消费者无限畅吃 100 多种菜品。这样的定价和菜品设置，既满足了花了钱的人 “性价比” 的追求，又丰富了顾客的用餐选择。

  但与传统自助餐“冰柜自取” 不同的是，流浪泡泡在自助模式上进行了创新，它采用点单式自助：肉品现点现送，既保证了食材的新鲜度，又降低了损耗；而甜品饮料则自取，保留了自助的灵活性。

  在具备性价比优势的基础上，流浪泡泡用“肥牛只做原切” 的产品策略，力求让顾客在吃饱的同时吃得更好。

  其原切肥牛精选自跨国黄金牧场的优质牛肉，从屠宰分割到冷链运输，全程严格遵循质检标准，以此确保每一片肉品都拥有清晰的纹理、纯正的肉香与鲜嫩的口感。

  据品牌内部数据透露，原切肥牛年销量高达 3000 万份，占门店总菜品销量的 60% 以上，已然成为驱动消费者复购的核心因素。

  比如，发现广州人喜爱喝柠檬茶，便上了柠檬茶；南京人喜爱盐水鸭，就打造出“盐水鸭+烤肉”的特色组合。

  这种策略通过持续输出新鲜感，既能有效抵御品牌老化、维持市场高热度，也会让流浪泡泡不困在原地，在产品上思路不枯竭，因为中国每个地方都有宝藏爆品可挖掘。

  在产品组合上，流浪泡泡80% 保留了原有的品牌特色，以此兼顾各地花了钱的人品牌核心产品的偏好；约 20% 为在地化产品 —— 像广州会推出叉烧包，南京会选择盐水鸭，通过这样的设置贴合当地消费者的口味偏好，以此来实现地域特色与大众市场的巧妙平衡。

  此外，为更好地适应当地市场需求，品牌会结合各地的饮食文化、消费习惯等因素，对产品做针对性调整和优化。比如，进攻湖南时，调味品会换成小米辣；进军四川时，则会采用麻辣风味。

  IP 打造已成为品牌营销的重要方法论。打造品牌 IP，不仅能拉近品牌与消费者的距离，还能让顾客愿意记住、喜欢甚至主动传播品牌。

  流浪泡泡采用的“一城一 IP” 策略便是典型案例 —— 通过挖掘城市特色、为每个进驻城市打造专属 IP。

  值得注意的是，流浪泡泡IP 的选择并非由品牌单方面决定，而是采用与消费者共创的形式：在进军新城市前，品牌团队会深入一线开展市场调查与研究，筛选出最能代表当地的 IP 符号。

  凭借这样的一线调查与共创模式，流浪泡泡成功打造出多个极具地域特色的地方 IP。

  例如，在武汉，品牌以火爆全国的“蒜鸟” 为核心，开发出代表地域特色的文创产品，既加深了品牌印记，也成功打响了知名度；进军南京时，又打造出“松弛鸭”，精准贴合了当地文化与消费者偏好。

  在餐饮业的竞争中，流量与场景或许能助力品牌短期突围，但拨开商业表象，餐饮的终局仍在于供应链的较量。流浪泡泡深谙此道。

  以华南区域为例，其区域分仓的建立，有效缩短了食材配送时效、降低了成本，真正的完成“用规模化与精细化运营，把质优价廉落到实处”。目前品牌已在武汉、广州、南京等城市建立分仓。

  在配送环节，品牌采用商家自配模式，确保 24 小时内送达，保障食材新鲜与供应及时。

  数字化建设同样为供应链赋能，流浪泡泡依托大数据选址系统，精准匹配商圈客群；成立商学院与铁军训练营，培养专业餐饮及管理人才；搭建数字化管理平台，实时监控门店运营数据并提供策略优化建议。

  更重要的是，强大的供应链直接降低了加盟商的建店成本，提升了门店毛利，目前整体水平已达 50% 以上，让门店在终端市场之间的竞争中更具盈利能力。

  日本观察者三浦展在《第五消费时代》一书中阐述：“第五消费时代最大的特性，就是进入悦己消费时代，人们想要用更低的成本获得更真的产品和与其匹配的情绪价值。”

  无论是泡泡玛特的成功，胖东来的成功，再到今天的流浪泡泡破破烂烂烤肉店，都无疑切中了顾客需求，站在顾客的一端，让性价比、质价比、心价比合一。