西安烤肉串、韩式烤肉、西式牛排：别离适宜调配什么酒？

  以牛肉为质料的菜肴，有许多不一样的做法。从下酒菜的视点来讲，凉菜首推酱牛肉或卤牛肉；而热菜，各国各地有不同的烹饪办法，咱们所常见的有三种：西安烤肉串、韩式烤肉、西式牛排——不同的烹饪办法，适宜调配不同的酒水。

  在我个人的回忆中，烤肉串这种烹饪办法最早呈现在青海、新疆，西安呈现得要晚于这两个当地，但最晚在上世纪80年代中后期已然显现。在当年烤肉串呈现的时分，青海、新疆八成以羊肉为质料，而西安的烤肉串大都是以牛肉为质料的。直到现在，西安烤肉串里的销量最大的主力单品仍是牛肉串——有肥瘦相间的，简称“肥瘦”；有连着筋的，简称“肉筋”。烤肉是在火炉上现烤的，但却是夏日一道主力美食。在夏日食用烤肉串，最适宜的酒水是啤酒。现在精酿啤酒风头正劲，从吃烤肉串的视点来讲，要选几种清新的，比方拉格、古斯等；滋味浓重的英国大麦啤酒和帝国世涛，以之吃烤肉并不太适宜。假如不太介怀上头感的话，吃烤肉串调配常见的各种工业水啤更爽，如雪花、青岛，等等。

  冬季烤肉店持续经营，但人流已无夏天那么热烈——夏天的烤肉串座位可以在露天地里铺出很大一个场子。冬季气候酷寒，室外无法就餐，只能在室内进食，客流量显着削减。冬季吃烤肉串、喝啤酒，恐怕只要火力健旺的年轻人才干接受；像我这样的中老年门客，就得挑选点白酒。调配西安烤肉串，我自己觉得较为恰当的白酒是清香型白酒和凤香型白酒。清香型白酒香气清淡，是配餐口径最宽的一种白酒香型，以之调配烤肉串，能衬托出各种香料的香气——不论以哪种香料为主，与清香型白酒调配都是和谐的。

  凤香型白酒是陕西本地的香型，有清而不淡、浓而不艳之特色，也是本地到处可以买得到的白酒。

  相比之下，浓香型酒和酱香型酒调配西安的烤肉串就有点香气太高，似乎抢了肉串的风头。在大大都的情况下，我都是选用清香型白酒或凤香型白酒作为冬季吃烤肉串的调配。

  韩式烤肉在我印象中应该是在本世纪初，即2000年今后连续呈现在西安的，且风格数经改变。现在，许多西安本地的饭店现已隐去“韩流”颜色，改为启用本地文明要素，如秦炉旁、火炉旁，等等。曩昔的韩国烤肉观其店名即可感到显着的韩国文明要素，如“海云台”。

  韩式烤肉的特色是：在铁篦子上或许铁网上烤肉片，肉片切得要比涮肉略厚一点，但比日式的铁板牛肉要薄得多，肥瘦相间、口感酥嫩。这些年来，跟着进口牛肉的添加，韩式烤肉也采用了分部位售卖，如上脑、牛小排，等等。吃韩国烤肉时，调配有韩式酱料、生菜，等等。用烤肉蘸着酱料，裹着新鲜的生菜一同食用，最宜下酒。

  按说韩式烤肉最适宜调配韩国酒水——比方大名鼎鼎的韩国真露烧酒，但我尝过一两次真露烧酒，上头感太强，浅尝辄止；调配啤酒也不太好，由于好一点的烤肉肥瘦相间，油脂感太强，若以之调配啤酒，有时分凉酒进口之后使烤肉的油脂敏捷冷凝，口感并不直爽。相比之下，调配我国白酒是最好的。

  调配我国白酒，也是首选清香型白酒。清香型白酒清雅纯粹，配上口径最宽，可以烘托各种酱料的香气，但又总是和谐。

  牛排是西餐的主菜。在我印象中，90年代中期今后，我国内地才呈现比较正规的西餐厅。牛排的层次各有差异。近些年来，西餐开展愈加专业化深化，咱们在西安可以吃到风格多样的西餐——法度西餐、美式西餐、地中海式西餐，等等。各国西餐牛排的煎制办法各有不同，一起咱们也逐步学会了区分眼肉、西冷、菲力等不一样的部位的牛肉。从咱们不难发现到的比较正式的书面常识来看，调配牛排，传统上是用红葡萄酒。作为一名我国的门客，在食用煎制得比较嫩的牛排时，看到赤色的汁水，不免心生怵意，总觉得喝一点烈性酒之后心里才结壮。烈性酒有两种挑选：一是洋酒，比方白兰地、威士忌；二是我国白酒。不管白兰地仍是威士忌，以之调配牛排都是首选的烈性酒，由于它们的香气和牛排调料的香气似乎天然便是合一的——常用的牛排调料汁是黑胡椒调料汁，它和白兰地或威士忌的橡木桶香气天然和谐。许多酒友盲品的时分常常分不清白兰地和威士忌，但可以分得清洋酒和我国白酒——不论是资深酒友仍是初入门的小白，闭着眼睛都能辨认开来。

  调配西餐，白酒首选仍是清香型白酒。清香型白酒香气清雅、纯粹、消沉，配餐口径非常宽——“宽”的重要原因之一就在于它的香气消沉，不抢菜肴质料和配料烹饪进程发生的香气，一起还能衬托出其香气，使其香气愈加浓郁、高雅。以西式牛排调配清香型白酒，半酣之间，感触不到西餐是外来菜，也感触不到清香型白酒是本乡酒，似乎它们原本便是出自同一个产地。