巴奴火锅：从郑州走向全国以产品主义开辟差异化赛道

  巴奴火锅作为毛肚火锅界的佼佼者，已连续四年荣登必吃榜，每开一家新店都火爆异常。其特色野山菌汤采用大火现熬，搭配鲜嫩毛肚，吸引了无数食客，圈粉无数。从郑州起步，到如今覆盖全国近40 个城市、拥有 145 家直营门店，巴奴火锅的全国性扩张之路，始终围绕着 “产品” 这一核心展开。

  回溯其发展历史，创始人杜中兵将品牌更名为 “巴奴毛肚火锅”，并提出 “服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” 的口号，这一举措标志着巴奴正式与 “服务至上” 的行业传统路线分道扬镳。这一转型并非突发奇想，而是源于对火锅消费本质的深刻洞察。在杜中兵看来，“真正能让火锅立得住的还是产品”，“产品就是最好的服务” 这一经营哲学，成为巴奴多年来坚守的核心原则。

  十余年间，巴奴将 “产品主义” 深度融入产业链的所有的环节。在食材源头把控上，招牌毛肚严格遵循 “能冷鲜不冷冻” 的冷链标准，野山菌汤则坚持选用产地直采的天然食材；生产加工环节，作为国内连锁火锅行业前五中唯一全部门店菜品由中央厨房集中供应的企业，巴奴通过标准化处理确保每款产品 “样样都讲究”；到了消费端呈现，每一份菜品的分量、口感、新鲜度都经过反复打磨。正是这种对产品的极致追求，让巴奴在 2024 年以 3.1% 的市场占有率登顶中国品质火锅市场，成为按收入计算的行业最大品牌。

  火锅行业的 “内卷” 早已从价格战延伸到服务、场景等多重维度，巴奴的应对之策则是将 “特色化” 深植品牌基因。与行业普遍追求的 “大而全” 不同，巴奴选择 “小而精” 的差异化路线：以毛肚、菌汤两大核心产品为支撑，构建 “少而优” 的菜品结构，让我们消费者形成 “吃毛肚就到巴奴” 的清晰认知。

  这种特色化不仅体现在产品本身，更延伸到供应链和运营层面。为保障毛肚的独特口感，巴奴建立了从养殖基地到门店的全链路质控体系，甚至参与制定毛肚行业标准；针对菌汤的风味稳定性，其研发团队耗时数年优化配方，实现原材料与熬制工艺的双重标准化。正如河南省委党校经济学教授张祝平所言：“巴奴的崛起始于对市场之间的竞争格局的精准洞察，聚焦产品本身，构建起差异化的产品矩阵，这让其在与头部品牌的竞争中形成了难以复制的壁垒。”

  数据印证了特色化路线 年第一季度，巴奴整体经营利润率从 15.2% 稳步提升至 23.7%，翻台率从 3.0 增长到 3.7，打破了 “高价必低周转” 的行业定律。在 2024 年 1 月至 2025 年 3 月期间，43 个火锅样本品牌平均每月上新 156 款的背景下，巴奴不依赖 “高频上新” 吸引关注，而是通过 “款款经典” 的产品策略，让我们消费者复购率从始至终保持行业高位。

  从河南本地品牌到全国性连锁，巴奴扩张的底气依然来自 “产品主义” 的规模化能力。通过 “门店未动，供应链先行” 的策略，巴奴将中央厨房的标准化生产与冷链物流的 “一天一配” 模式复制到全国，确保无论在一线城市的核心商圈，还是下沉市场的社区门店，消费者吃到的每一份毛肚、每一口菌汤都保持统一品质。

  这种以产品为核心的发展路径，不仅让巴奴在行业波动中保持稳健增长，更成为其冲击 IPO 的核心竞争力。招股书显示，此次上市募集资金将继续投向供应链优化和产品研制，进一步强化 “品质火锅领导者” 的品牌定位。正如杜中兵所说：“我们不是食材的生产者，而是食材的搬运工，尽力去发现更好的食材或者一个东西应该有的样子。” 在产品主义的指引下，巴奴正以特色化创新为笔，在火锅行业的蓝海上书写属于自身个人的篇章。返回搜狐，查看更加多